Hoidised – Toidublogi

Hoidised

August 16 2019

Suhkrustatud söödavad lilled

Paljud taimede õied on tegelikkuses söödavad. Inimesed valmistavad neis teed, neid paneeritakse ja praetakse, lisatakse salatitele jne. Üks tore võimalus kasutada lilleõisi on nende suhkrustamine või kristalliseerimine, et neid saaks kasutada kookide kaunistuseks. Valmistasin suhkrustatud saialilleõisi minu hea töökaaslase Krista Kassi sünnipäevakooki kaunistama. Rohkem muret kui lillede suhkrustamine valmistas mulle koogi valik, mille osas samuti aidati mu mõtteid suunata.

Valituks osutus Juustukook, mis on minu repertuaarist üks enimvalmistatud kooke.
Miks ma valisin kristalliseerimieks just saialilled, mis on paksud, lihavad ja mida on eriti raske suhkrustada? Selles on süüdi mu teine töökaaslane Gaily Kivi, kes saatis oma kodust pilte saialilledega kaetud põllust.
Igal juhul saialilli ma suhkrustasin ja kasutasin koogikaunistuseks.

Valmistamisaeg: 20 min, et lilled esimese suhkrukihiga katta. Protseduur ise kestis rohkem kui 24h.
Tase: mitte liiga keeruline

Koostisosad:
Söödavate lillede õied
1-2 munavalget, kergelt mulli vahustatud
Tuhksuhkur peale raputamiseks

Valmistamine:
1. Klopi 1-2 munavalget väga õrnalt vahule
2. Määri pintsliga munavalget igale lilleõiele ühtlaselt. Saialilli kastsin lihtsalt munavalgesse
3. Aseta lilleõied küpsetuspaberile ja raputa sõela kasutades üle tuhksuhkru kihiga. Lase kuivada. Kui lilleõied on paksud ja kroonlahti on palju, siis korda suhkruraputamist iga mõne tunni järel. Kannikesed ja kressid kuivavad kergemini ja suhkrukiht ei pea olema eriti paks.
4. Kuivata lilli üleöö toas küpsetuapaberil ning kasuta koogikaunistuseks.
Valmis!!

November 19 2017

Mango chutney

andrestover Määrded ja dipid, Hoidised tšilli, India, mango, kõrvalroog 0

Eilse Radi juubeli road olid rahvustoidud, aga erinevatest maailma otstest. Eelroog ja põhiroog olid Indiast, magustoit Prantsusmaalt ja võib olla natuke Hiinast. Kõikide roogade puhul oli järgitud traditsioonilisi tavasid, lisatud mõningaid oli siiski nüansse, mis kokku andsid sellised road nagu kõik 28 sünnipäevakülalist maitsta said. Sellelt sünnipäevalt postitan Mango Chutney, mis oli kõrvalroog või moos eelroa juurde.

Menüü oli järgmine, võimalusel postitan kõik road, mida õhtu jooksul maitsta sai.
Eelroog: Aloo Tikki – Põhja India ja Pakistani tänavatoit, mida serveeriti Mango Chutneyga
Põhiroog: Kerala stiilis kahe-kala karri kookospiima ja banaaninüansiga (lõpuks kujunes küll sellest kolme kala või kolme mereanni karri)
Magustoit: Šokolaadifondant taignas küpsetatud banaanidega taignas ja fariinisuhkrus, üle piserdatud sidrunimahlaga

Aga nüüd Chutney juurde. Chutneydel on oluline koht India köögis. Sisuliselt on tegemist kastmega erinevate toitude juurde. Neid valmistatakse piimast, jogutrist, tomatitest, õuntest ja millest kõigest veel. Retsept, mille siia postitan on nime all Mango Chutney, aga õigem oleks vist nimetada seda Mango-õuna chutneyks. Retsept on siis järgnev. Järgitud on mõningaid õpetusi Pushpesh Panti India köögikunsti piiblist, aga sealt raamatust ei leia ühtegi küpse mango chutney retsepti, seega on tegemist siiski chutleyga, mis on puhas väljamõeldis Eestist.

Valmistamisaeg: 10-15 min ettevalmistus, 1 tund hautamine.
Tase: lihtne
Kogus: 1L

Koostisosad
2 küpset mangot või 3 purki mangokonservi
2 õuna
2x3cm tükk värsket ingverit
2-3 küüslauguküünt
50-80 ml valget veiniäädikat
260g suhkrut
1,5 dessertlusikatäit musti sibulaseemneid
0,5 dessertlusikatäit tšillihelbeid
1 dessertlusikatäis kurkumipulbrit
1tl sinepiseemneid
Näpuotsaga soola

Valmistamine
1. Hakkida mango ja õunad robustselt
2. Hakkida küüslauk ja ingver peeneks
3. Sibul lõigata õhukesteks sektoriteks, küüslauk ja ingver hakkida peeneks
4. Asetada komponendis paksupõhjalisse potti ja lasta keema, alandada kuumust ja hautada 45 min või 1 tund.
Selle aja möödudes peaks chutney olema pruun ja kreemjas ning mõnusalt karamelline. Tõsta valmis chutney kuumalt puhastesse purkidesse ja säilitada külmkapis kuu või paari jooksul. Chutney lähab ajaga paremaks, kõige parem on seda valmistada paar päeva enne mingit olulist sündmust, kus seda on plaanis pakkuda. Hea lisand Aloo Tikkidele ja ka muudele india toitudele.
Valmis!