Buffalo Wing kanatiivad
USA köögi kohustuslikuks osaks saanud Buffalo Wing kanatiivad, mida serveeriti esimest korda 29 juulil 1964 Teressa Bellissimo poolt Anchor Bar’is Buffalos New Yorki osariigis. Väidetavalt ringleb kaks versiooni, kuidas see retsept sündis. Esimese versiooni järgi saabus baari suur kogus kanatiibu ja need tuli kuidagi kiiresti valmistada. Teise versiooni järgi valmistas Teressa Bellissimo kanatiibu oma pojale ja tema sõpradele õhtusöögiks. Igal juhul peetakse alates 1977 aastast igal aastal Buffalos kanatiibade päeva. Nendest kanatiibadest on saanud sedavõrd populaarne toit, et statistika järgi pidupäevadel ja spordivõistluste päevadel on kanatiibade hulk, mis ära süüakse muljetavaldav.
Igal juhul ma proovisin leida nende tiibade valmistamiseks võimalikult autentseid retsepte, mis oleksid ühtlasi ka maitsvad. Klassikaliselt valmistakse neid kanatiibu fritüüris, kõrgel kuumusel ilma igasuguse taigna või jahuta. Peale friteerimist segatakse krõbedad kanatiivad hapuka kastmega, mille valmistamisel kasutatakse võid, veiniäädikat, tomatipõhist kastet, cayenni või muus tšillit, mille kogus annab kanatiibadele erineval taseme vürtsikuse. Serveeritakse tradistsiooniliselt neid tiibu värskete porgandi ja varsselleri pulkadega ning sageli sinihallitusjuustu või Ranch kastmega.
Valmistamise aeg: 15-20 min ettevalmistus, 30 min valmistamine
Level: lihtne
Kogus: neljale
Koostisosad:
1 kg kanatiibu
50g võid
2 spl tomatipastat
50 ml valget veiniäädikat
2 küüslauguküünt peenelt hakitud
2 spl suhkrut
Cayenni pipart maitse järgi
Soola maitse järgi
Serveerimiseks:
Paar-kolm noort porgandit
2-3 sellerivart
Sinihallitusjuustu kaste:
50 g hapukoort
50 g majoneesi (Hellmans nt)
100 g hallitusjuustu peenestatud
Poole sidruni mahl
Musta pipart ja soola.
Valmistamine:
1. Valmista ette kaste. Sulata või, lisa tomatipasta, veiniäädikas, küüslauk ning suhkur, keeda madalal kuumusel kuni kase muutub paksuks
2. Lõika porgandid ja sellerivarred parajateks tükkideks
3. Valmista sinihallitusjuustu kaste. Selleks murenda sinihallitusjuust peeneks, lisa hapukoor ja majonees ning sidrunimahl, sega läbi ja maitsesta soola ja pipraga.
4. Aja paksu põhjaga potis või fritüüris toiduõli kuumaks, lisa kanatiivad. Friteeri kõrgel kuumusel umbes 15-20 min kuni kanatükid on krõbedad ning läbi küpsenud
5. Tõsta kanatükid kaussi, lisa kaste ning sega läbi. Kanatükid peavad jääma kastmega üleni kaetuks.
Serveeri koheselt koos sinihallitusjuustu kastme ja porgandi ja selleripulkadega. Hele, külm õlu toidu kõrvale ei tee paha.
Valmis!!
