Verikäkk
Verikäkk on väga klassikaline Eesti talurahvatoit. Seda valmistati taludes kui pühadeks tapeti siga. Veri koguti ja sellest valmistati verivorsti või verikäkki. Verikäki valmistamiseks segati veri odra või rukkijahuga, juurde pandi praetud sibulat, pekki või peekonit. Segu maitsestati ning segati tihke tainas, millest vormiti käkid, mida praeti või keedeti ja söödi värskelt või keedeti ja kuivatati ning säilitati kuivatatult ja söömise ajaks pandi käkid leeme sisse või näiteks kapsasupi sisse.
Tegelikkuses ei ole verikäkiga see lugu niisama lihtne. Tegemist on maailma ühe vanima vorstiliigiga, mille päritolumaaks arvatakse olevat Inglismaa või Iirimaa, kus seda valmistati lisaks seaverele ka veise või lambaverest. Selles regioonis nimetati seda toitu black pudding. Põhimõte oli sama, veri segati jahuga, lisati pekki või peekonit, odrakruupe ning valmistati tihe tainas, mis vormiti vorstikujuliseks, millest lõigati viile ja praeti või keedeti enne söömist.
Praegu on praetud verikäkk ühe kohustusliku osana Inglise hommikusöögi juures
Valmistasin verikäkki kasutades Talurahvapoes saadaolevat kuivatatud verepulbrit, odrejahu, kvaliteetset suitsupeekonit ning praetud sibulat. Maitsestasin verikäki majoraani, puna, musta pipra ja meresoolaga.
Valmistamise aeg: 1 tund
Tase:keskmine
Kogus: Umbes 1,5 kg verikäkki
Koostisosad:
350 g kuivatatud seaverepulbrit
700 g odrajahu
3 suuremat sibulat peeneks hakitult
500-600 g peekonit ribadeks lõigatult
1,5 triiki spl majoraani
1 triiki spl punet
1 triiki tl jahvatatud musta pipart
Umbes 2 triiki spl meresoola
Valmistamine:
- Sega odrajahu ja verepulber, lisa maitseained, sega kergelt läbi.
- Lõika peekon ribadeks ning haki sibulad. Prae peekon krõbedaks, lisa sibul ja prae umbes 5 minutit koos peekoniga. Ära rasva eemalda. Rasv teeb verikäki maitsvaks, vahel pannakse rasva lisaks juurde, aga ma püüdsin valmistada vähemrasvase verikäki variandi.
- Vala peekoni ja sibula segu koos rasvaga verikäki segu juurde, lisa umbes 500 ml vett. Ära lisa vett korraga vaid sega käkitainast. See peab tulema kindlasti mitte vedel vaid tihke. Kui tainas on liiga kuiv, siis lisa veel vett.
- Laota tööpinnale toidukile, jaota verikäki tainas kolme ossa ja vormi kile abil vorstikujuliseks. Aternatiivina võid vormida taignast kotletid ning keeta neid soolaga maitsestatud vees. Keetmise ajal ei tohiks vesi jõulisekt keeda, et käkk ära ei laguneks. Valmis verikäkk tõuseb keeduvee pinnale. Mina sedasi käkke ei valmistanud vaid vormisin Inglise kombe järgi vorsti, lasin külmikus taheneda, lõikasin viilud ja praadisin. Mis puudutab käkkide keetmisse, siis Eesti allikate järgi joodi vahel ka käkkide keeduvesi ära taludes. Ilmselt ei lastud toidul mingil juhul raisku minna.
- Käkkide praadimiseks kuumuta õli pannil keskmisele kuumusele, lõiks verikäki otsast umbes 1 cm paksused viilud ja prae mõlemilt küljelt umbes 3-4 minutit kuni käkid muutuvad krõbedaks.
Serveeri verikäkke hapukoore või sulavõiga.
Valmis!!
