Veisemaksa pasteet
Pasteet on toit, millel on kindlasti tuhandeid variatsioone. Mõned neist on klassikalised, enamus improviseeritud, aga kindlasti on kõik päris maitsvad. Ma ei ole ise kunagi valmistanud päris klassikalist pasteeti järgides mingit kindlat ajaloolist retsepti. Valmistasin veise maksast ühe pasteedivariandi, kus püüdsin järgida mõningaid traditsioonilisi reegleid.
Valmistamisaeg: 1 tund
Tase: lihtne
Kogus: neljale kuni kaheksale
Koostisosad:
1 kg veisemaksa
250 g rasvasemat sealiha, ribi või kvaliteetset hakkliha
1 suurem sibul
5-6 keskmist küüslauguküünt
50 g võid
Oliiviõli praadimiseks
30-40 ml brändit
100 ml vahukoort
Meresoola, tüümiani, rosmariini, punet ja musta pipart maitsestamiseks
Valmistamine:
1. Lõika maks umbes 3-4 cm paksusteks viiludeks, lisa pannile koos hakklihaga. Pruunista kergelt oliiviõlis
2. Haki sibul sektoriteks ja lõika küüslauguküüned veidi väiksemaks ning lisa lihale ja prae keskmisel kuumusel
3. Lisa maitseained ja ürdid, alanda temperatuur madalaks ja prae kuni maks on valmis
4. Tõsta temperatuuri, lisa brändi ja lase alkoholil ära aurata
5. Alanda temperatuur, lisa või ja konjak, lase segul keema tõusta
6. Vala segu köögikombaini ja purusta 5-10 minutit kõrgel kiirusel kuni pasteet on muutunud kenasti ühtlaseks
Serveeri näiteks hea saiaga. Prae saia kuival pannil kuni saiaviilud hakkavad servast kergelt kõrbema. Määri saiaviiludele pasteeti, lisa maitserohelist ja serveeri kohe.
Valmis!!!
