Arancini Di Riso (Risottopallid) Arrabbiata kastmega
Ajalooline ja klassikaline Sitsiilia toit, mille juured ulatuvad 10 sajandisse kui Sitsiilia saar kuulus veel Araabia võimu alla. Tegemist on risottoriisist valmistatud pallidega, mis on täidetud mozzarella või tomatikastmega, vahel hernestega, kaetud krõbeda riivsaia või minu variandi puhul peenestatud maisimannaga ja friteeritud. Nimi arancini tähistab väikest apelsini, mis viitab nende pallide värvusele. Arancini di riso valmistatakse sageli risotto ülejääkidest.
Meie EV100 pidusöök koosnes erinevate maailma maade toitudest, kuhu kuulus lisaks Itaalia päritolu Arancini di risole veel Lähis-Idast pärit Falafelid, Põhja Ameerika köögist inspireeritud Hikkoripuusuitsu maitselised ahjus valmistatud kanatiivad ja Vahemeremaade eelroog kalmaarirõngad ning magustoiduks idamaade kööki kuuluv Mandariinikook (Clementine cake).
Valmistamisaeg: 30 min risotto põhja valmistamine, 15 min risottopallide tegemine, 15 min küpsetamine
Tase: keskmine
Kogus: 4 inimesele
Koostisosad Arancini Di Riso
Valge risotto vastavalt 07.12.17 retseptile, herneid võib, aga ei pea lisama
Peotäis hakitud petersellilehti
2 muna
1-2 dessertlusikatäit jahu (sobib ka gluteenivaba jahu)
musta pipart
200g mozzarella juustu
3 muna paneerimiseks
1L toiduõli friteerimiseks
Koostisosad Arrabbiata kaste
400ml purustatud tomatikonservi
2 hakitud küüslauguküünt
1 keskmine hakitud mugulsibul
Peotäis värsket hakitud basiilikut
Peotäis värsket hakitud peterselli
0,25 tl tšillit
Valmistamine
1. Valmista risotto vastavalt varasemale juhisele, lase kergelt jahtuda seni kui seda on võimalik kätega vormida või kasuta eelmise päeva risottoülejääke.
2. Lisa risottole jahu, munad, petersell, peotäis parmesani juustu
3. Vormi segust mandariini või golfipallist pisut suuremad pallid
4. Suru pallide keskele lohk, mis täida mozzarellatükiga, sule pall ja vormi tagasi ümmarguseks
5. Tõsta pall riivsaia või gluteenivaba variandi puhul peenestatud maisimannasse
6. Friteeri 5-7 min kuumas õlis.
7. Valmista Arrabbiata kaste. Selleks haki küüslauk, sibul, petersell, basiilik.
8. Prae kergelt oliiviõlis sibul ja küüslauk, lisa tomatikonserv, tšilli, petersell, basiilik, maitsesta soola ja musta pipraga. Lase keeda 5 min ja kasuta kastmena Arancini Di Riso serveerimisel
9. Serveeri soojalt. Valmis!!
