Pariisi šnitsel
Pariisi šnitsel on roog, mida valmistati esmakordselt Pariisi Maailmanäituse avamisel aastal 1889. Sama Maailmanäituse jaoks ehitati ka Eiffeli torn. Algselt valmistati seda toitu veise või vasika fileest, tänapäeval valmistatakse seda pigem kas sealihast või ka kana ja kalkunilihast. Tegelikkuses teab ilmselt enamus Eesti inimesi hästi seda toitu. Meil kodus, juhul kui oli mingi pidulik sündmus ja valmistati sellist haruldast rooga nagu šnitslit, siis valmistati seda enamasti mitte paneerides liha riivsaias ja munas, pigem jahus ja munas. See ongi Pariisi- ja Viini šnitsli peamine erinevus. Viini šnitslit paneeritakse riivsaias, Pariisi šnitslit jahus. Seega valmistati meil kodus alati just Pariisi šnitslit.
Pariisi šnitsli valmistamiseks tuleb paari-kolme cm paksune välisfilee lõik tampida korralikult õhukeseks ja suureks, seda maitsestatakse musta pipra ning meresoolaga, seda paneeritakse jahus ja lahtiklopitud munas ning praetakse toiduõlis. Algselt praeti šnitslit ka searasvas või selitatud võis, aga täna praetakse seda enamasti toiduõlis. Valmistasin seda rooga 2024 aasta suvel kui toimuvad Pariisi olümpiamängud. Tundus kuidagi eriline just nüüd seda toitu valmistada.
Valmistamise aeg: 20 minutit
Tase: Mitte liiga keeruline
Kogus: kahele
Koostisosad:
Umbes 250 g sea välisfileed (võib asendada kana või kalkunifileeg). Kokku kaks 2,5 kuni 3 cm lihaviilu.
Meresoola ja musta pipart maitsestamiseks
Jahu ja muna paneerimiseks
Liha juurde sobib teha ahjukartuleid ja aedvilja
7-8 väikest kartulit pooleks lõigatuna, toiduõli, meresoola ja sinepiseemneid maitsestamiseks
7-8 väikest porgandit pooleks lõigatuna
7-8 oksa brokkolit
Seenekastme jaoks üks keskmine sibul, 200 g kukeseeni lõigatud ribadeks
Vahukoort, sojakastet ja dijoni sinepit
Valmistamine:
Šnitsel
- Lõika sea sisefilee 2,5 kuni 3 cm lõikudeks. Tambi lihalõike toidukile vahel kenasti õhukeseks ja laiaks.
- Maitsesta tambitud liha meresoola ja musta pipraga.
- Vala taldrikule jahu ja teisele taldrikule lahtiklopitud muna (kahe lihatüki jaoks kulub kaks muna).
- Kuumuta pannil õli veidi kõrgemale kui keskmisele kuumusele.
- Paneeri liha esmalt jahus ning seejärel munas.
- Aseta lihatükk pannile ning prae kuni üks külg on puldpruun. Kui oled liha ringi keeranud, siis ei tasu liha uuesti ringi keerata, et liha ei vettiks õliseks.
- Prae lihal ka teine külg pruuniks ning eemalda liha taldrikult.
Lisandid ja kaste
Küpsetatud kartulite ja porgandist valmistamiseks lõika kartulid ja porgandid pooleks, maitsesta meresoolaga, raputa üle sinepiseemnetega ning küpseta praeahjus 250 kraadi juures kuni kartulid on pekmed ja pruunistunud
Brokkoli valmistamiseks kuumuta wokkpannil õli ning woki kiiresti brokkolit mõne minuti jooksul. Maitsesta meresoolaga.
Seenekastme valmistamiseks lõika sibul peeneks, haki kukeseened meelepärasteks tükkideks. Prae sibulat ja kukeseeni toiduõliga, lisa pool tl jahu, sega ning lisa 200 ml vahukoort. Maitsesta meresoola ja musta pipraga, lisa 0,5 tl dijoni sinepit ning 1,5 tpl heledat sojakastet. Lase kaste keema kuni see veidi pakseneb
Serveeri valmis šnitsleid küpsetatud kartulita ja porganditega, lisa juurde wokitud broccoli ning kukeseenekaste.
Valmis!!
