Risotto alla Milanese
Risotto Milano moodi on üks klassikalisemaid Itaalia risottosid. Nagu nimigi ütleb on selle roa päritolu põhja Itaalias, Lombardia regioonis. Millalgi 19 sajandi keskpaigas nimetati see roog kokaraamatutes Milaano linna järgi. Tegemist on võrdlemisi lihtsa roaga, mille valmistamine on lihtne, aga nagu risottodega ikka, vajab hoolt ja tähelepanu, et toit hästi õnnestuks. Kõige klassikalisemate retseptide juures lisatakse sellele risottole ka küpsetatud luuüdi, aga seda praegusel ajal eriti ei kasutata. Kohustuslik osa selle roa juures on safran, mis muudab Risotto alla Milanese kenasti kollaseks. Seda risottot süüakse pearoana, sageli serveeritakse seda Itaalia lihatoitude, eriti Osso Bucco juurde. Sageli valmistatakse Risotto alla Milanese ülejääkidest ka n’iteks frititud riisipalle.
Valmistamise aeg: Umbes 30 minutit
Tase: Lihtne
Kogus: kahele
Koostisosad:
Üks keskmine mugulsibul peeneks hakitult
Umbes ¾ klaasitäit risottoriisi, arborio sobib väga hästi
2 spl oliiviõli
Näputäis safranit
200 ml kuiva valget veini
80 g võid
50-70 g riivitud parmesani või mingit muud kõvajuustu
Meresoola ja värskelt jahvatatud musta pipart maitsestamiseks
Soovi korral peotäis peeneks hakitud peterselli
Parmesani ja musta pipart serveerimiseks
Kuuma vett või kanapuljongit risotto valmistamiseks
Valmistamine:
- Vala vein kaussi ja aseta safran veini sisse likku mõnieks minutiks.
- Kuumuta oliiviõli paksupõhjalises potis või pannil keskmisele kuumusele.
- Haki sibul peeneks ja lisa kuumutatud õlile, sega kiiresti umbes minuti jooksul, ära lase sibulal pruunistuda.
- Lisa riis ning sega ja lase kergelt pruunistuda umbes 1 minuti jooksul. Kindlasti sega riisi pidevalt.
- Lisa vein koos safraniga ja lase segades toidul keena tõusta.
- Alanda kuumus keskmisest madalamale ning sega riisi sagedasti nii, et see ei hakkaks poti põhjas kõrbema.
- Kui risotto hakkab kuivemaks tõmbuma lisa umbes 50 ml vett või puljongit. Juhul kui puljongit ei ole, ajab vesi samuti asja ära ja risotto tuleb sama hea.
- Lisa vett või puljongit sedasi 3-4 korda kuni riis on praktiliselt pehme.
- Peale viimast vee või puljongi lisamist lase risottol pidevalt segades tõmbuda paksuks, vedelik aurab suures osas ära. Maitsesta risottot meresoola ja musta pipraga.
- Lisa riivitud parmesan ning sega ühtlaseks. Soovi korral lisa peotäis peeneks hakitud peterselli.
- Lisa või ja lase võil ära sulada, sega risotto ühtlaseks, eemalda keedupott pliidilt ning kata kaanega ja lase risottol mõne minuti „puhata“.
- Serveeri risottot liharoogade juurde või eraldi põhiroana.
Valmis!!
