Fish’n Chips
Inglise rahvustoiduks loetud kiirtoit, mis koosveb enamasti taignas paneeritud kalafileest, sinna juurde pakutavatest friikartulitest ning sageli ka rohelise herne tambist. Inglismaal levis see toit 19 sajandi alguses ning saanutas maksimaalse tuntuse 1930-ndatel aastatel. Ka nüüd on fish’n chips väga populaarne kaasamüügikohtades pubides pakutav roog.
Tänapäeval on see levinud laialt üle maailma, iga regioon, kus seda pakutakse annab toidule juurde oma nüansi. Püüdsin järgida võimalikult klassikalist varianti sellest retseptist, valmistades paneerimistaigna heleda õlle baasil ja kasutades tursafileed.
Ise valmistades saavutab see toit täiesti teise taseme. Kui kellelgi on plaan teha sõpradega koos- ajaveetmise õhtu, siis selline toit püüaks kindlasti seltskonnas pilku.
Valmistamisaeg: umbes 1 tund
Tase: Keskmine
Kogus: Kahele
Koostisosad:
Kaks tursafileed trimmitud ilusaks 20 cm pikkuseks, neljakandiliseks tükiks.
4 suuremat kartulit koorituna ja lõigatuna umbes 7-8 mm paksusteks kangideks
400 g külmunud rohelisi herneid
Väike kimp värske piparmündi lehti
1 pudel või purk heledat õlut
Nisujahu paneeringutaigna valmistamiseks. Kogust on keerukas öelda, aga õllega kokku segades peab tainas olema umbes hapukoore paksune
Musta pipart ja meresoola maitsestamiseks
Natuke jahu kala paneerimiseks
1 pudel toiduõli kala küpsetamiseks ja friikartulite valmistamiseks
Valmistamine:
- Koori kartulid ning lõika need umbes 7-8 mm paksusteks kangideks. Kes soovib peenemaid friikartuleid, võib lõigata kartulid ka peenemateks tükkideks.
- Lase kastrulis vesi keema, lisa soola ja vala keevasse vette kartulid. Keeda 5 minutit. Vala kartulid sõelale ja kui vesi ära nõrgub, siis majapidamispaberile, et kartulid kuivaksid.
- Valmista ette kala. Trimmi tursafileed kenaks tükiks, mis on umbes 15-20 cm pikk.
- Maitsesta kala meresoola ja musta pipraga.
- Valmsita tainas. Vala kaussi hele õlu, lisa vähehaaval jahu ja sega vispliga. Lisa jahu kuni tainas omandab umbes hapukoore paksuse. Lisa taignale kergelt meresoola.
- Aja paksupõhjalises potis toiduõli 190 kraadi juurde kuumaks.
- Vala taldrikule jahu ja paneeri maitsestatud kala tükke jahus, et tainas kalale paremini külge jääks.
- Tõsta kalatükk taignasse ja jälgi, et tainas kleepuks igalt poolt kalale külge.
- Libista kala ettevaatlikult kuuma õlisse ja lase umbes 30 sekundit frittida. Toimi teise kalatükiga samamoodi. Oluline on, et kalatükkide õlisse laskmisel on veidi vahet, et need omavahel kokku ei kleepuks. Võib ka frittida kalatükke ükshaaval.
- Kui kalad on umbes minuti frittinud, siis tõsta kalatükk kahvli või pannilabidaga ettevaatlikult õli pinnale ja tõsta lusikaga veel lisaks tainast. Keera kalatükk ringi ja korda seda ka teise küljega.
- Friti kalatükke seni kui need muutuvad kuldpruunideks ja krõbedateks. Keera vahepeal kahvli või pannilabidaga kalatükke ümber.
- Samal ajal aja väikeses kastrulis vesi keema, lisa natuke soola ja rohelised herned ja keeda umbes 5 minutit.
- Vala vesi hernestelt ära ja vala herned kaussi, haki natuke piparmündi lehti ja lisa hernestele, maitsesta musta pipra ja soolaga ning tambi kahvliga herned puruks. Ei ole vaja liiga ühtlaseks tampida, pigem jäetakse hernepuder tükiliseks.
- Kui kala on valmis frititud, siis tõsta kala majapidamispaberiga kaetud taldrikule.
- Tõsta ettevaatlikult kartulid kuuma õlisse ja friti kuni need on muutunud sobivalt kuldseks. Kartulite keetmine muudab need pealt pehmeks ja need muutuvad õlis frittides eriti krõbedaks.
- Kui kartulid on piisavalt pruunid, siis tõsta need majapidamispaberile nõrguma.
Serveeri toitu sedasi, et sea kala ja friikartulid kenasti taldrikule, soovi korral võid friikartulid serveerida pakkepaberist torbikus. Tõsta hernepuder eraldi kaussi.
Serveeri koheselt. Kala on pikka aega pealt krõbe ja seest väga tuline. Kartulite ja hernepudruga ei pea väga kiirustama.
Valmis!!
P.S. mina kasutan frittimisõli uuesti. Sellega ei ole midagi juhtunud nende paari asja praadimisega. Ma lasen sellel jahtuda, kasutan peenikest sõela ja lehtrit ja valan selle pudelisse tagasi ning kasutan toidu valmistamiseks.
