Chateaubriand
Chateaubriand on veise sisefilee esiosast valmistatud grillitud või röstitud steik. Larousse Gastronomique nimetab selleks toiduks umbes 3 cm paksust veise sisefileest valmistatud steiki, mis on nimetatud Vicont de Chataubriandi nime järgi ja selle nime andis toidule tema kokk Montmireil 19 sajandi alguses. Ideaalis võiks see toit olla valmistatud vähem kui keskmise küpsusastmega nii, et liha sisetemperatuur jääb 52 kuni 54 kraadi C juurde.
Valmistamisaeg: 30-40 minutit, koos liha „puhkamisega“ 1 tund
Tase: keskmine
Kogus: kahele
Koostisosad:
Steik:
Umbes 20 cm pikkune lõige veise sisefileest
Meresoola ja musta pipart maitsestamiseks
25 g võid liha pruunistamiseks
Kastme valmistamiseks:
150 ml kanapuljongit
100 ml punast veini
50 ml vahukoort
1 spl jahu
Meresoola ja musta pipert maitsestamiseks
Ürdikartulite valmistamiseks:
4-5 keskmist kartulit lõigatud sektoriteks
25 g võid
Meresoola maitsestamiseks
1 küüslaugu küüned
Väike kimp värsket rosmariini maitsestamiseks
Praetud šampinjonide valmistamiseks:
Peotäis väiksemaid šampinjone
3 spl oliiviõli praadimiseks
Musta pipart ja meresoola maitsestamiseks
Valmistamine:
- Puhasta veise sisefilee rasvast ja kelmetest. Lõika lihast umbes 20 cm pikkune puhas tükk.
- Raputa lõikelauale meresoola ja musta pipart ja veereta lihatükki selle sees.
- Kuumuta praeahi 200 kraadi C juurde ning ideaalis kasuta toidu termomeetrit, et määrata liha sisetemeratuuri.
- Sisesta temperatuuriandur lihatüki keskele ning küpseta 200 kraadi C juures kuni liha sisetemperatuur saavutab 52 kuni 54 kraadi C.
- Tõsta liha ahjust välja ning aseta lõikelauale või restile „puhkama“. Lase lihal puhata vähemalt 15-20 minutit
- Pese kartulid ja lõika sektoriteks, säti ahjuvormi koorega pool all, lisa küüslauguküüned maitsesta meresoolaga, lisa või, sea ahju temperatuur maksimumini (280 kuni 300 kraadi) ja aseta kartulid ahju. Kui ahi jõuab maksimumtemperatuurini, siis on kartulid enamasti ka kuldpruunid ja pehmed.
- Kui kartulid on valmis, siis jäta praeahju uks lahti, haki kimbuke rosmariini peeneks ja raputa kartulitele peale.
- Samal ajal valmista seened. Prae šampinjone kõrgemal kuumusel umbes 5 minutit, maitsesta musta pipra ja meresoolaga
- Valmista kaste. Aja paksupõhjalises potis kanapuljong keema, lisa punane vein, vahukoor, maitsesta meresoola ja musta pipraga. Lahusta 1 spl jahu väheses hulgas külmas vees ning lisa vähehaaval kastmele kuni kaste omandab keema minnes vajaliku paksuse.
- Kui liha on puhanud, siis sulata või keskmisest kõrgemal temperatuuril ning pruunista liha igast küljest ilusaks pruuniks. Maitsesta veel musta pipraga.
- Kui liha on pruunistatud, siis lõika liha terava noaga neljaks viiluks ja säti kenasti taldrikule.
- Lisa lihale juurde kartulid, küüslaugud ning seened ja kaste.
Serveeri koheselt.
Valmis!!
