Osso Bucco
2007 aastal kinnitati see Lombardia regiooni ametlikuks toiduks ja Milaano pretendeerib ametlikult linnaks, kus see toit esimest korda valmistati ilmselt kas 18 või 19 sajandil. Tegemist on ülimalt maitsva toiduga, mille tegemist tasub kindlasti ette võtta. Vasika koodist lõigatakse umbes 3 cm paksune viil. Läbi lõigatakse ka kont, millest tuleneb ka toidu nimi auguga kont või siis kondi auk. Kondis leiduv üdi on väga oluliseks osaks selle toidu juures. Pikalt hautades muutub üdi mõnusalt kergelt isegi karamelliseks ja seda on hea koos lihaga süüa. Itaalias on osso bucco harva saadaval ilma gremolata kastmeta, mis sisuliselt koosneb sidrunimahlast, õlist, petersellist ja küüslaugust.
Klassikaline viis osso buccot pakkuda on risotto milanesega, aga sagely serveeritakse seda ka näiteks värske polentaga.
Algselt valmistati nö. Valget osso buccot koos gremolata kastmega, tänapäeval on klassikaks saanud tomatine, porgandite ja vars-selleriga toit.
Seda rooga on lihtne valmistada, seda saab valmistada ka ahjupannil suuremates kogustes ehk siis on see sobilik ka külaliste üllatamiseks.
Valmistamisaeg: 15 – 20 min ettevalmistus, 1,5-2 tundi küpsetamine
Tase: keskmine
Kogus: kahele
Koostisosad:
2 osso bucco veiselihatükki
2-3 spl oliiviõli
25 g võid
2 spl jahu paneerimiseks
1 keskmine sibul peeneks hakitult
1 sellerivars lõigatud 0,5 cm juppideks
4-5 väikset porgandit, lõigatud ratasteks
400 ml purustatud tomatite konserv
0,25 tl riivitud sidrunikoort
3-4 küüslauguküünt peeneks hakitud
200 ml valget veini
200 ml puljongit või selle puudumisel lihtsalt vett
Gremolata kastme jaoks
Ühe sidruni peenelt riivitud koor
1 suurem küüslauguküüs väga peenelt hakitud
Peotäis siledalehelise peterselli lehti, peeneks hakitud
2 spl oliiviõli
Soola ja musta pipart maitsestamiseks
Valmistamine:
1. Paneeri lihatükke jahus, aja paksupõhjalsies huadepotis või kuumaks ja pruunista liha, tõsta kõrvale.
2. Haki sibul ja küüslauk, riivi sidrunikoor. Vala potti natuke oliiviõli ja prae sibulet, küüslauku ja sidrunikoort kergelt paar minutit.
3. Lisa lihatükid, lõika porgand ratasteks ja sellerivars tükkideks, lisa toidule. Vala juurde vein. Hauta umbes 10 minutit.
4. Lisa purustatud tomatid, maitsesta toitu soola ja pipraga. Aseta toit haudepotiga praeahju ja hauta umbes 1-1,5 tundi kuni liha on hästi pehme
5. Kuni liha haudub, valmista Gremolata kaste, selleks haki petersell, riivi sidrunikoor, sega komponendid kokku, maitsesta soola ja pipraga ning serveeri koos osso buccoga
6. Kõrvale võid serveerida kas kartulipüreed või polentat või lihtsalt salatit.
Valmis!!!
