Kevadrullid
Toit, mida valmistatakse erinevates variatsioonides paljudes erinevates maades, eelkõige Aasias. Hiinas, kust ilmselt selle toidu valmistamise kultuur alguse sai keerati õhuke pannkook ülber erinevate täidiste ja seda pakuti eelkõige siis kui käes oli kevad ja värske aedvili hakkas taas toidulauale jõudma.
Kevadrulle valmistatakse riisipaberist, filotaignast, ühukesest pannkoogitaignast, neid küpsetatakse, frititakse, süüakse ilma küpsetamata. Võimalusi on palju.
Samuti on väga palju erinevaid varuatsioone täidiste osas, mis võib olla soolane, aga vahel ka magus, samuti hapendatud.
Valmistasin kolm erinevat kevadrullide variant, lähtudes sellest, et peamine täidise osa on peeneks lõigutud ja riivitud aedvili. Seega oli esimene kevadrullide variant aedviljatäidisega, teine variant oli aedvilja ja hakkliha täidisega (variant, mida valmistatakse näiteks Hong Kongis ning kolmas oli aedvili koos krevettidega. Taignaks kasutasin mina poest ostetud filotaigna lehti. Samuti valmistasin ma neid rulle frittides neid toiduõlis, aga neid võib pannil praadida või ahjus küpsetada kui keegi ei taha, et toit oleks liiga õline.
Toit, mille valmistamine on tore ja mis sobib nii eel- kui ka põhiroaks.
Valmistamisaeg: 1 tund ettevalmistus, 30 min küpsetamine
Tase: keskmine
Kogus: neljale
Koostisosad:
100 g seeni, autentselt shitake seeni, aga sobivad hästi ka šampinjonid
1 suur porgand riivitult
100 g mungoa idusid või teisi meelepäraseid idusid
300 g hiina kapsast peeneks hakitult
1 tl seesamiõli
Soola ja musta pipart maitsestamiseks
2 tl maisi või kartulitärklist
0,25 tl suhkrut
2 küüslauguküünt peeneks hakitult
2 spl sojakastet
Toiduõli praadimiseks
200 g sea-veise seguhakkliha
1 väike sibul
Musta pipart ja soola maitsestamiseks
1 spl austrikastet
200 g väikesi krevette
Väike hakitud küüslauguküüs
1 pakk (250 g) filotainast
1L toiduõli kui on plaan frittida rulle, praadimiseks kulub vähem.
Kaste
2 tl suhkrut
3 spl sojakastet
2 spl austrikastet
1 tl maisi või kartulitärklist
Umbes 50 ml vett
Valmistamine:
1. Võta filotainas sulama
2. Täidise jaoks haki küüslauk ja seened, riivi porgand ning lõiks hiina kapsas peeneteks ribadeks
3. Kuumuta toiduõli pannil, lisa riivitud aedvili ja seened ning prae kõrgel kuumusel paar minutit. Lisa seesamiõli, sojakaste ja tärklis, maitsesta soola ja pipraga. Tõsta täidis jahtuma
4. Prae hakkliha vähese toiduõliga, lisa küüslauk ja sibul ning maitsesta sooja ja pipraga, lisa austrikaste. Tõsta kõrvale jahtuma.
5. Krevetid prae väheses õlik koos küüslauguga paar minutit, tõsta kõrvale jahtuma
6. Kui tõidised on jahtunud, siis rulli filotainas lahti ning lõiks taignaleht pooleks. Iga rulli jaoks kulub pool taignalehest.
7. Aseta taignalehe nurka 1 spl täidist ning rulli diagonaalselt tainas kokku. Peale esimest täispõõret. Keera taigna servad kahelt poolt sisse ning rulli kevadrulli sisse. Selleks, et kevadrulli taigna tipp ei tuleks praadimisel lahti lahusta natuke tärklist külmas veel, niisuta näpp selle segus ja määri taignaserva ja „liimi“ see kevadrulli külge.
8. Hakkliha ja krevetitäidise puhul sega sisse taimset tädist niipalju kui on soovi ja täida sedasi kõik rullid.
9. Aja toiduõli paksupõhjalises potis kuumaks ja lase ettevaatlikult ühekaupa rullid õlisse. Paari minuti pärast muutuvad nad kuldpruunidks ja krõbedateks. Pannil pradides kasuta nii palju õli kui vaja, keera praaimise ajal rulle pidevalt. Ahjus valmistades pintselda rulle õliga, küpseta 200 kraadi juures kuni üks külg pruunistub, seejärel keera rulle, pintselda uuesti ja küpseta seni kui rullid on valmis.
10. Kastme valmistamiseks sega kastmekomponendid ning aja segu keema.
11. Kevadrulle süüakse kas eelroaks või põhiroaks kastes neid enne hammustamist kastmesse
Valmis!!!
