Gluten free

February 9 2018

Greek New Year cake

andrestover Bakes, Gluten free Greece, orange juice, sesame seeds 0

One variant of the Greek New Year’s cake, the Gluten-free version of the vasilopita cake, which will be the best for my flour mixture 7, but also suits starchy gluten-free flour mixture bought at the store which is mixed with almond flour. There are many vasilopita variants in the Balkans, historically a silver coin is placed in the cake, which makes the finder fortunate. So far, I haven’t put a coin in the cake. The gluten-free version of this cake has been made twice, once by me and once by a good friend and co-worker. The cakes came completely different made by different people, but always these cakes are basically simple and pleasantly fluffy plate cakes, which is very good to enjoy as a dessert along with breakfast coffee.

Preparation time: 15-20 min preparation, 45 min baking
Level: easy
Quantity: 12-16 pieces

Ingredients:
250g flour
2 heaped teaspoons of baking powder
100g almond flour
225g butter (I used vegetable butter)
175g sugar
4 eggs
150 ml of orange juice
1 teaspoon vanilla sugar
Sesame seeds for shaking on the cake
If desired, 1-2 teaspoons of grated orange peel

Preparation:
1. Adjust the oven to 180 degrees
2. Rub sugar, vanilla sugar, and butter into a light foam
3. Add eggs, flour, almond flour, and baking powder
4. Add orange juice, mix until smooth
5. Pour the dough into a mold lined with parchment paper. A larger round shape or a square shape of about 20-30 cm can be used. The thickness of the dough layer could be at least 2-3 cm.
6. Sprinkle over with sesame seeds
7. Bake at 180 degrees until the cake is golden brown and the test tube is clean.
Serve the cake hot or cold.
Done!

January 28 2018

Falafel

andrestover Fast food, Gluten free, Side dishes, Vegetarian dishes chickpeas, mediterraneal, street food 0

Lähis-Ida tänavatoit, mille juured ulatuvad Egiptusse, arvatavasti Aleksandriasse. Falafeleid valmistakse purustatud kikerhernestest või põldubadest või nende segust koos ürtidega, millest vormitakse pallikesed, mida friteeritakse taimeõlis. Falafeleid serveeritakse pitaleiva vahel, aedviljadega või pakutakse suupistena dipikastmeha (hummuse, tahhiini või jogurtikastmega).

Valmistamisaeg: 10-15 min ettevalmistus, 5-10 minutit friteerimine
Tase: lihtne
Kogus: kahele

Koostisosad
Falafelid:
1 purk kikerherneid
1 keskmine sibul
Peotäis petersellilehti
1 küüslauguküüs
Poole sidruni mahl
1 tl jahvatatud vürtsköömneid
0,5 tl jahvatatud koriandriseemneid
0,25 tl jahvatatud musta pipart
0,25 tl cayenni pipart
Soola maitse järgi
1 dessertlusikatäis gluteenivaba jahu (soovi korral)

Natuke jahu paneerimiseks, 0,5 – 1L toiduõli friteerimiseks

Kaste:
100ml sojajogurtit
0,5 tl purustatud piparmündilehti
Natuke musta pipart

Valmistamine
1. Nõruta kikerherned ja vala purustajasse
2. Tükelda sibul ja lisa purustajasse
3. Viska purustajasse ilma varteta petersellilehed ja kergelt hakitud küüslauguküüs
4. Lisa maitseained ja jahu
5. Purusta kõik ühtlaseks massiks. Soovi korral võib purustada vähen ja jätta falafelitele struktuuri
6. Jahuta segu külmkapis tahedamaks ja vormi närgade kätega umbes 3cm pallid, veereta maisijahus või muus gluteenivabas jahus
7. Aja potis toiduõli väga kuumaks, tõsta lusikaga ettevaatlikult valmis falafelid õlisse. Õli peaks olema nii palju, et kataks falafeleid üleni
8. Friteeri mbes 5 minutit kuni falafelid on pruunid
9. Sega kastme jaoks jogurt piparmündi ja pipraga
10. Serveeri falafeleid soojalt jogurtikastmega
Valmis!!

January 26 2018

Hummus ahjuaedviljadega

andrestover Gluten free, Side dishes, Vegetarian dishes mediterraneal, national dishes, sesame seeds, chickpeas, gluten-free 2

Hummus on Levanti regiooni toit, mida valmistatakse kikerhernestest, sesamiseemnetest, maitsestatakse küüslaugu ja sidruniga. Hummuse ajalugu ulatub 13 sajandi Egiptusse, kus seda mainitakse selasetes kokaraamatutes. Polulaarne Lähis-Ida köögis ja levinud ning saanud tuntuks ka Euroopas. Mõnus toit aedviljadipina, aga ka lihtsalt toidukõrvasena.

See retsept valmis spontaanselt tööjuures lõunasöögiks. Radi valmistas hummuse, temalt ka see retsept. Ma olen kindel, et ma ise ei suuda seda nii hästi ja matsvalt valmistada, siis on selles retseptis loomulik tööjaotus – minu tehtud on aedviljad. Aedviljade osas on vaja kasutada vaid fantaasiat ja natuke kogemust, mis millega kokku tasub panna, põhimõtteliselt ei ole piire. Siin retseptis on kasutatud ainult mahepõllunduse tooteid – tavalisi oranže porgandeid, lillasid porgandeid, peeti ja pastinaaki. Maitsestatud rosmariini, musta pipra, tavalise Santa Maria pizzamaitseaine ja soolaga ning korraliku koguse oliiviõliga küpsetatuna 250 kraadi juures 25-30 min kuni aedvili sai mõnusalt krõmpsuv.
Aga hummuse retsept on siin:

Valmistamisaeg: 10-15 min
Tase: väga lihtne
Kogus: neljale

Koostisosad
1 purk kikerherneid
50 g jahvatatud seesamiseemneid. Enne jahvatamist võib seemneid rõstida kuival pannil 5 min, maitse saab pähklisem.
1-2 peenekshakitud küüslauguküünt
Poole keskmise sidruni mahl

Maitsestaa tšilli (soovi korral) ja soolaga.
Serveerimiseks külmpressi oliiviõli, must pipar ja suitsupaprika (soovi korral), hakitud peterselli

Valmistamine
1. Purusta seesamiseemned või rösti 5 min kuival pannil ja purusta
2. Pane toiduprotsessorisse nõrutatud kikerherned, purustatud seesamiseemned, sidrunimahl, küüslauk ja purusta ühtlaseks massiks. Juhul kui hummus on liiga paks, lisa natuke vett.
3. Maitsesta soola ja soovi korral tšilliga
4. Serveeri taldrikul, piserda üle oliiviõli, musta pipra ja suitsupaprikaga
5. Paku juurde ahjuaedvilju või kasuta lihtsalt dipikastmena
Valmis!!

January 20 2018

Rohelise herne puder

andrestover Gluten free, Side dishes, Vegetarian dishes English, green peas 0

Kõrvalroog brittidelt. Postitan siia ühe variandi paljudest, mida Inglismaa pubides pakutakse peaaegu et kohustusliku kõrvalroana fish and chipsi juurde või restoranidse erinevate kalaroogade juurde. 60 aastaste juurtega, tõusnud briti toiduklassikaks. Seda toitu valmistatakse koore ja võiga, maitsestamise juures kasutatakse erinevaid maitseaineid ja maitseainesegusid. Järgnev retsept on sedavõrd lihtne ja selle valmistamine sedavõrd kiire, et selle toidu valmistamist võib kaaluda sageli kui kodus on plaanis lõuna- või õhtusöögiks kala pakkuda.

Valmistamisaeg: 5 min ettevalmistus, 10-15 min valmistamine
Tase: väga lihtne
Kogus: neljale

Koostisosad
400g rohelisi herneid, kas tooreid või külmutatud
Oliiviõli praadimiseks
Sool, pipar, piparmünt

Valmistamine
1. Aja pannil oliiviõli kuumaks, lisa herned ja prae segades 2-3 minutit
2. Tambi kahvli või pudrunuiaga herned robustselt katki. See ei pea tulema ühtlane ega püreene, isegi huvitav on kui mõni hernes on isegi terveks jäänud.
3. Lisa 0,25tl jahvatatud piparmündilehti, maitse järgi soola ja pipart.
4. Prae vahel segades umbes 5 min keskmisel kuumusel
5. Serveeri kalatoitudega.
Valmis!!

December 17 2017

Sojapiima panna cotta

andrestover Dairy-free, Desserts, Gluten free Italy, soya, vanilla 0

Panna Cotta on klassikaline Põhja Itaalia magustoit, mida valmistatakse vahukoorest või piimast, maitsestatakse vanilje, sidruni, erinevate likööride, marjadega. Sisuliselt on tegemist siiski piimatarretisega. Panna cotta, mida tegin täna Jaan Toveri sünnipäeva magustoiduks oli valmistatud Alpro sojapiimast. Kerge ja jahutav, oleks see magustoit kindlasti palava auvepäeva jaoks ideaalne, aga miks ka mitte küdeva ahju ja soojaks köetud tuppa lõpetamaks mõnusat talvist õhtusööki.

Valmistamisaeg : 30 min, tardumisaeg 4-5 tundi
Tase: lihtne
Kogus: kaheksa vormitäit

Koostisosad:
1L sojapiima
5 triiki teelusikatäit želatiini
1 sidruni koor
1 vaniljekaun
75g kristallsuhkrut

Valmistamine:
1. Sulata vesivannil 4-5 spl vees želatiin
2. Aseta vaniljekaun sojapiima sisse ja aja see suhkruga kuumaks
3. Lisa peene riiviga riivitud sidrunikoor
4. Eemalda vaniljekaunast seemned ja pane need piimasegusse tagasi
5. Lisa želatiin ja sega korralikult läbi
6. Jaga segu väikestesse vormidesse ja lase tarduda +4 kraadi juures (selleks kulub umbes 3-5 tundi).

Panna cottat võib süüa vormist lusikaga, võib ka see vormist taldrikule kallutada. Juurde võib lisada maasika toormoosi, virsikukompotti, värskeid marju.
Valmis!!

December 4 2017

Pärsia armastusekook

andrestover Bakes, Desserts, Gluten free almonds, Iran, mediterraneal, rose water, cake 0

Eriline kook, mida valmistada erilisele inimesele. Rikkalik, eksootilisi maitseid täis ja väga lihtne valmistada. Soovitan kindlasti seda proovida. Valmistasin selle mõnda aega tagasi ühel nädalavahetusel ilma suurema põhjuseta. Ilm oli sügiseselt vihmane ja pime, aga kook sai päris mõnus. Ikka gluteenivaba nagu viimasel ajal peaaegu kõik minu küpsetised on.

Valmistamisaeg: 20 min ettevalmistus, 30-40 min küpsetamine.
Tase: lihtne
Kogus: Üks 24cm kook

Koostisosad
Tainas:
200g võid (taimne või sobib samuti)
150g kristallsuhkrut
4 suuremat muna
12-16 rohelise kardemoni kupart
100g jahu
275g mandlijahu või jahvatatud mandleid
1 sidruni koor ja mahl
1-2 spl lahjat roosiõie vett. Kui see on kange, siis piisab mõnest tilgast.
1,5tl küpsetuspulbrit
Natuke meresoola

Siirup:
2 spl suhkrut
0,5 sidruni mahl
0,5 spl lahjat roosivett

Glasuur:
150g tuhksuhkrut
0,25 sidruni mahl
1spl külma vett
Kaunistuseks:
Purustatud magedad pistaatsiapähklid, nende puudumisel (nagu minu koogi puhul) jämedalt purustatud mandlid. Roosiõielehed (kui neid on)

Valmistamine
1. Mikserda toasoe või ja suhkur mõnusalt õhuliseks
2. Mikserda segusse ükshaaval munad
3. Jahvata kardemoni kuprad uhmri või kohviveski/purustajaga peeneks ja lisa segusse
4. Lisa jahu ja mandlijahu, küpsetuspulber, sidrunikoor, sool, ja sidrunimahl
5. Mikserda kohevaks, vala vormi ja küpseta 160 kraadi juures 30-40 minutit kuni proovimistikk jääb puhtaks.
6. Jahuta kook täiesti maha. Jooda jahtumise ajal kooki siirupiga, mille valmistamiseks sega suhkur sidrunimahla ja roosiveega.
7. Glasuuri valmistamiseks sega 1 klaasi tuhksuhkru sisse poole sidruni mahl ja roosivesi, sega ühtlaseks ja vala jahtunud koogile.
8. Pusita kook üle pähklitükkide ja roosiõielehtedega.
Valmis!

December 3 2017

Gluteenivaba šokolaadi fondant

andrestover Bakes, Dairy-free, Desserts, Gluten free cake, chocolate, diary-free, France, gluten-free 0

Fondanti või laavakoogi ajalugu ei ole väga pikk ja ulatub vaid 1980-ndatesse aastatesse. Wikipedia järgi on fondanti leiutaja New Yorki kokk Jean-Georges Vongerichten, aga prantslades väidavad, et nemad on selle koogi leiutanud juba varem. Olgu, kuidas on, aga kui see kook õigesti välja tuleb, siis on see päris maitsev. Gluteenivabaks on fondanti üsna lihtne teha, sest jahu hulk, mis selle koogi sisse läheb on päris väike ja jahu ei mõjuta väga koogi tekstuuri. Gluteenivabadest jahusegudest sobivad hästi ka meie supermarketites saadaolevad gluteenivabad jahusegud, näiteks firma Orgran saiajahud, eriti neile, kellel ei ole otsest ligipääsu minu Jahusegule “7”:)

Valmistamisaeg: 15 min ettevalmistus, 15-20 min küpsetamine
Tase: keskmine
Kogus: kaheksa kooki

Koostisosad
170g tumedat šokolaadi
150g võid (võib kasutada taimset võid)
160g suhkrut
75g jahu
4 muna
1tl vaniljet
Väike näputäis meresoola

Valmistamine
1. Või ja šokolaad sulatada madalal kuumusel
2. Munad, suhkur ja vanilje vahustada miksriga
3. Mikserdada sulatatud šokolaad ja või munade ja suhkru seguga kokku, vahustada
4. Lisada jahu ja sega või mikserda ühtlaseks
5. Valada taigen eelmääritud küpsetusvormidesse, parimad on silikoonvormid. Mina olen hakanud fondanti pakkuma portselanist creme brule vormidest ja ei vüta koogikesi peale küpsetamist vormist välja.
6. Küpsetada 180 kraadi juures. Küpsetamise aeg tahab natuke timmimist. Minu ahi teeb ideaalseid fondante 16 minutiga, mõni teine ahi jälle 18 minutiga.
7. Kallutada valmis fondant ettevaatlikult taldrikule või jätta vormi ja süüa otse sealt. Puistata peale tuhksuhkrut. Serveerida jäätise, sorbeti, vahukoorega või süüa niisama.
Valmis!!

Paar nüanssi, mida tasub proovida, et klassikalise fondanti maitset muuta. Üks võimalus on lisada pool teelusikatäis peenestatud piparmündilehti ja 1 teelusikatäis apelsinisukaati, samuti peaks hästi sobime väiksese hulga tšilli lisamine, nt 0,25 tl täisportsionile.

October 15 2017

Radi’s lentil stew

andrestover Dairy-free, Gluten free, Vegetarian dishes India, lentils, veggetarian, diary-free 0

Inspired by the numerous lentil stew recipes of the Indian kitchen. I wouldn’t be surprised if someone in one of India’s homes makes the same food because the preparation of these foods is so varied that it is difficult to find two exactly similar recipes. The nuance of rosemary is unexpected in Indian cuisine but gives a great result.

Preparation time: 30 min preparation, 10 min
Level: Very simple
Quantity: Four

Ingredients:
1 glass of red lenses
5 larger carrots
½ glass of coconut cream
2 tablespoons tomato paste
2 large onions
1 garlic clove
½ teaspoon dried rosemary
1cm cube of fresh ginger
1 teaspoon of turmeric
¼ teaspoon chili
Tasting with freshly ground black pepper
if desired, 0.25 teaspoons of freshly grated nutmeg and a little tomato paste
Salt to taste
Olive oil for browning spices and herbs

Preparation:
1. Rinse the lenses on the sieve and put aside.
2. Peel and grate the carrots, and place the oil in a saucepan on medium heat to brown. Stir in the meantime.
3. Chop the onion finely and add to the carrots.
4. Chop the ginger and garlic finely and add the turmeric and chilly to the browning carrots and onion. Bake for a few minutes, stirring.
5. Add lenses and 1 glass of water. Leave on low heat to simmer until the lenses are soft. Remove from the pan add salt, black pepper, rosemary (best if rosemary is ground into a fine powder) and, if desired, nutmeg, coconut cream, and tomato paste. Mix and you’re done!
The lentil casserole fits well with cooked eggplant or beans, but also with chickpea cutlets and all kinds of meat dishes.

October 7 2017

Aloo Tikki

andrestover Dairy-free, Fast food, Gluten free, Vegetarian dishes India, potato, street food, veggetarian 0

Aloo Tikki is a classical street-food from Northern India, Pakistan and Bangladesh which is made of boiled potatoes, peas, spices and herbs. Aloo means potato and tikki cotelette in many languages. Aloo Tikki as Indian food which is easy to prepare and it tastes good. In classic recipes the amount of chillie is certainly much bigger but it depends on personal taste – it is always possible to add chilli.

Preparation time: 30 min boiling of the potatoes, 15 min mixing on ingredients, 10 min frying.
Level: easy
Serves: two

Koostisosad
500 g boiled potatoes
200 g fresh or frozen peas
1 mediun onion, finely chopped
0,5 ts chilly powder
1 ts garam masala
1 ts cumin powder
0,5 ts fresh ginger, finely chopped
Handful of coriander or parsley leaves
1 tbs gluten-free flour or all purpose wheat flour
2 dl sunflower oil or olive oil for dough and for friying
Sea salt by taste

Preparation
1. Boil the potatos and cool-down
2. Smash the potaots with fork (if chunks remain, it’s not a problem)
3. Stir-sfy in medium heat spices, onion and ginger for a 1 min
4. Add spices to the potatoa, add peas, chopped coriander or parsley leaves and flour. Taste with salt. Mix with hands until smooth.
5. Form small cotelettes and fry in medium heat pan util golden.

Serve with mango chutney.

October 6 2017

Gluten-free strawberry tart

andrestover Bakes, Dairy-free, Gluten free diary-free, gluten-free, tart 0

I had been planning to make a gluten-free cake for a long time, but my flour tests so far gave me some good English-style cakes, buns, muffins, but the flour mixture didn’t fit very well for sponge cakes. The cake came too wet or collapsed easily. In the middle of summer 2017, I increased the number of different starches and xanthan in the flour mixture (giving gluten-like fiber). The gluten-free flour mixes available in our supermarkets, such as Orgran’s flour, are also suitable for making the cake. I also recommend adding corn, potato, and possibly tapioca starch and about 0.5 teaspoons of xanthan to these flours commercially available.

Preparation time: 20 minutes for dough, 30 minutes for baking, 30-60 minutes for cooling, 15 minutes for cake assembly
Level: Easy

Ingredients:
6 eggs
6 tablespoons gluten-free flour
6 tablespoons sugar
1 teaspoon vanilla sugar

1 pack of rice or coconut whipped cream
Vanilla sugar for seasoning

Fresh strawberries and blueberries if available

Preparation:
1. The rule of thumb for making simple sponge is to use 1 tablespoon of sugar and 1 tablespoon of flour per 1 egg. 6 eggs will make a thick-enough cake base. Separate the egg whites and whisk until firm. Add sugar and vanilla sugar.
2. Add the egg yolks one by one, whisking constantly. Once the egg yolks are incorporated, add the flour gradually. Do not use electric mixer in this stage. just mix with a spoon. The flour can be added by sieving, then there are no lumps remain and the cake base is nice and even.
3. Bake in 24 cm mold covered with a baking sheet at bottom and edges at 170 degrees for 30-40 minutes until the wooden stick sticks clean.
4. Cool the cake base completely, cut it in half using a long knife. Immerse in fresh or preserved strawberry or apple jam. Cover the bottom of the cake pan with half-cut strawberries and lift the top of the cake base back onto the cake. Cover with whipped vegetable whipped cream and strawberry halves and blueberries.
Ready!!