octopus

Võib olla, et see toit, mille valmistasin 2 veebruaril 2018 väga toredate töökaaslaste väikeses ringis ei ole kõikide reeglite järgi Valencia ja Kataloonia Arròs negro, aga ma kohandasin seda toitu vastavalt sööjate soovidele ja samuti ei olnud mul piisavalt julgust seda toitu teha nii mustana nagu seda klassikaliselt tehakse. Seepiatint töötas nii nagu töötama pidi, intensiivistades mereandide maitset. Siinkohal kordub minu varasema paellapostituse tegemiseõpetused väikeste nüanssidega. Paella puhul on oluline see, et riis peab olema õigesti valitud. Seda ei saa teha basmati, jasmiini, risotoriisist. Üldiselt on hea kasutada mittekleepuvat ümarateralist riisi juhul kui ei ole võimalik kasutada spetsiaalset Hispaania paellariisi, mida mul imekombel õnnestus Selverist soetada (Olmeda Origenes Arros Paella Riz). Valmistage paellat madala lameda panniga. Kui ei ole võimalik kasutada spetsiaalset paellapanni, siis sobib hästi wokkpann või ka malmpann. Oluline on kasutada lahtist tuld või gaasituld, mida mul kahjuks ei olnud kusagilt võtta ja ma kasutasin tavalist küpsetusraudadega elektripliiti, mille mõlemat rauda ma kasutasin, et pannile ühtlasemat ja tugevat kuumust tekitada.

Valmistamisaeg: 15 min ettevalmistus, 1,5-2 tundi valmistamine
Tase: keskmine
Kogus: kuuele kuni kaheksale

Koostisosad
12 tükki kana ilma seljata kintsuliha
500g paellariisi
1 keskmine sibul
3 küüslauguküünt
500g puhastatud tiigerkrevettide sabasid
10 toorest tiigerkrevetti
10 beebikaheksajalga
250g külmutatud või tooreid rohelisi herneid
200g tooreid aedube
8g kontsentreeritud seepiatinti (võib panna rohkem kui on soovi saada mustemat paellat)
Oliiviõli praadimiseks
2-3 oksa rosmariini
Suurem näputäis safranit
0,5tl musta pipart
1tl suitsupaprikat
2 sidrunit
soola maitse järgi
valget veini krevettide valmistamiseks

Valmistamine
1. Keera safran fooliumisse, aja pann kuumaks ja viska safran koos fooliumiga 10 sekundiks pannile ning pane kõrvale, et seda hiljem kasutada
2. Kuumuta 2-3 spl oliiviõli kõrge kuumuseni
3. Lisa kanatükid ja pruunista kuni need on kuldpruunid, lisa pruunistamise ajal soola
4. Kui kana on pruun, lisa hakitud sibul, hakitud küüslauk, herned ja oad, pruunista kergelt
5. Lisa maitseained. Safranit hõõru näppude vahel peenemaks enne kui lisad toidu hulka
6. Lahusta seepiatint väheses kuumas veel, lisa umbes 1-1,5L veele või kanapuljongile. Mina kasutasin vett, sest kana annab ise nii palju mahla välja, et puljong annab vähe juurde. Vala vesi pruunistatud kanatükkidele peale.
7. Hauta 30 min.
8. Hautamise ajal valmista ette terved tiigerkrevetid, mida lisatakse toidule lõpus. Aja potis 500ml vett keema, lisa 100ml veini ja natuke oliiviõli ja soola. Keeda krevette 5 min.
9. Lisa paellariis ja tiigerkrevettide sabad
10. Hauta kõrgel kuumusel 15 minutit
11. Alanda kuumust ja hauta veel 15-20 minutit. Hautamise ajal ära toitu mingil juhul sega!!
12. Lao 5 min enne hautamise lõppu tiigerkrevetid paellale peale.
13. Aseta paella äärtesse rosmariinioksad, mis annavad õldist kerget maitset.
14. Maitse riisi, see peab olema kergelt al dente. Kui riis on kõva, hauta veel natuke. Enne serveerimist lao toidule peale sidrunisektorid.
15. Serveeri kohe.

Valmis!!!