Pavlova kook marjade ja šokolaadilehtedega
Koogi nimetus viitab loomulikult kuulsale Vene baleriinile, Anna Pavlovale (1881-1931). Wikipedia andmetel usutakse, et esimene Pavlova kook valmistati tema auks peale tema kontserttuuri Austraalias ja Uus-Meremaal, mistõttu see kook kuulub ka kohustusliku osana nende maade rahvukööki. Pavlova kooke on selle sajandivanuse ajaloo jooksul modifitseeritud sedavõrd palju, et mingist originaali järgimisest ei saa enam juttugi olla. Loomulikult on tegemist beseekoogiga ja loomulikult kuulub selle koogi juurde rohkesti vahukoort, hunnik marju ja minu Pavlova variandi puhul ebatüüpilise lisandina valgest šokolaadist lehed ning kergelt maasika toormoosiga värvitud besee.
Siin postitatud marjane, rohke vahukoorega Pavlova on valmistatud Airile tema sünnipäeva puhul lootuses, et ta naudib seda kooki sõprade ja lähedaste seltskonnas.
Valmistamisaeg: 30 min beseede ettevalmistus, 1 h 30 min küpsetamine, 30-60 min muu ettevalmistus ja koogi kokkupanek
Tase: keskmisest keerukam
Kogus: ~24 cm kahekihiline kook
Koostisosad
Besee
10 M suuruses „Umamuna“ toasooja munavalget
Näputäis meresoola
400 g valget kristallsuhrut
Maasika toormoos
4-5 maasikat
1tl suhkrut
Šokolaadilehed
Sulata madalal kuumusel pidevalt segades natuke kvaliteetset valget šokolaadi, määri pintsliga lehed (nt piparmündilehed, puhtaks pestud kaselehed vms. Melissilehed, mida mina kasutasin sobivad halvasti, sest on liiga õrnad) šokolaadiga, pane külmikusse seisma 30 min, tõmba leht šokolaadi küljest lahti ja šokolaad aseta kooki kaunistama.
Koogi kokkupanekuks
500g maasikaid
Vaarikaid, mustikaid, mida iganes kätte saada on võimalik
600ml vahukoort,
0,5 tl vaniljesuhkrut
1 tl vaniljesuhkrut
Melissilehti
Šokolaadilehti
Valmistamine
1. Eralda 10 munal valge, jälgi hoolikalt, et munarebu ei satuks munavalge hulka.
2. Raputa juurde väike näputäis meresoola ja mikserda kuni teravate tippude tekkimiseni.
3. Lisa vähehaaval, pidevalt mikserdades suhkur munavalgele juurde, mikserda umbes 7-8 minutit maksimaalsel kiirusel kuni beseel tekivad teravad tipud
4. Tõsta beseetainas pooleks küpsetuspaberile, aja laiali umbes 24 cm suuruse ringi kujuliselt
5. Määri väga kergelt ja ebaühtlaselt maasika toormoosiga (Jamie Oliveri õpetus)
6. Küpseta 1h 30 min 150 kraadi juures kuni besee hakkab kergelt pruunikat tooni võtma. Lülita ahi välja ja lase ahjus kinnise uksega jahtuda kuni ahi on täielikult maha jahtunud (üleöö)
7. Vahusta 600ml vahukoort, millele on lisatud natuke vaniljesuhkrut
8. Aseta üks beseepool alusele ja kata vahukoorega
9. Lõika maasikad pooleks või neljaks ja kata vahukoor maasikate ja ka teiste marjadega, võib panna vahele ka melissilehti
10. Tõsta teine beseepool marjadele peale, kata pealt vahukoorega jamarjadega, lehtedega, šokolaadilehtedega – rikkalikult.
Söö kooki kohe või poole päeva jooksul!
Valmis!
