Türgi kebab
Istabnuli reis oli kulinaarses mõttes õpetlik. Toidud olid puhaste maitsetega, kasutatud oli võrtsköömneid, koriandrit, tšillit, soola, musta pipart, aga nii, et toitude endi maitsed ei jäänud varju. Kebabid, Türgim Araabia maade, paljude Aafrika riikide köögi kohustuslik osa.
Laupäevasel sünnipäevagrillil valmistasin ühte varianti Türgis pakutavatst kebabidest puidust vardas, süte peal küpsetatuna. Kebabide jaoks on vajalik hea kvaliteediga lamba või veisehakkliha. Kuna islamisusku inimesi seltskonnas ei olnud, siis tegin veise ja seahakkliha seguga kebabe. Seahakkliha annab kebabile lihtsalt rohkem rasvasust ja mahlasust ja see ei ole nii kuiv. Vajalik on ka kasutada türgis väga levinud Aleppo pipart, mis on sisuliselt üks variant mahedamaitselistest tšillidest. Kui seda ei ole, siis võib minumeelest kasutada paprikat või siis teravat paprikat.
Valmistamisaeg: 15 min ettevalmistus, 10 min kuumal grillil
Tase: lihtne
Kogus: neljale kuni kuuele
Koostisosad
1kg kvaliteetset hakkliha (mina kasutasin veise delikatess- ja seahakkliha segu)
2 spl hakitud värsket piparmünti
3 spl hakitud värsket peterselli
1 hakitud suurem sibul
0,5 tl jahvatatud vürtsköömneid
2 tl Aleppo pipart
Soola ja musta pipart
Juhul kui liha ei ole väga rasvane, võib lisada sortsu oliiviõli
Bambusvardad või metallvardad
Valmistamine
1. Aseta suurde kaussi hakkliha
2. Hakkida sibul, petersell, piparmünt, lisa hakklihale
2. Lisa maitseained ja sega kebabisegu korralikult läbi
3. Vooli hakklihast käte vahel umbes 3cm läbimõõduga ja umbes 15 cm pikad pulgad, torka varras läbi ja grilli tugeva kuumusega söegrillil. Kebabe võib teha ka pannil, aga söegrillil tulevad need autentsemad ja paremas.
4. Serveeri toorsalati, piparmündi ja musta pipraga maitsestatud jogurtiga.
Valmis!
