street food – Toidublogi

May 13 2018

Türgi kebab

andrestover Fast food kebab, parsley, peppermint, street food, Turkey 0

Istabnuli reis oli kulinaarses mõttes õpetlik. Toidud olid puhaste maitsetega, kasutatud oli võrtsköömneid, koriandrit, tšillit, soola, musta pipart, aga nii, et toitude endi maitsed ei jäänud varju. Kebabid, Türgim Araabia maade, paljude Aafrika riikide köögi kohustuslik osa.
Laupäevasel sünnipäevagrillil valmistasin ühte varianti Türgis pakutavatst kebabidest puidust vardas, süte peal küpsetatuna. Kebabide jaoks on vajalik hea kvaliteediga lamba või veisehakkliha. Kuna islamisusku inimesi seltskonnas ei olnud, siis tegin veise ja seahakkliha seguga kebabe. Seahakkliha annab kebabile lihtsalt rohkem rasvasust ja mahlasust ja see ei ole nii kuiv. Vajalik on ka kasutada türgis väga levinud Aleppo pipart, mis on sisuliselt üks variant mahedamaitselistest tšillidest. Kui seda ei ole, siis võib minumeelest kasutada paprikat või siis teravat paprikat.

Valmistamisaeg: 15 min ettevalmistus, 10 min kuumal grillil
Tase: lihtne
Kogus: neljale kuni kuuele

Koostisosad
1kg kvaliteetset hakkliha (mina kasutasin veise delikatess- ja seahakkliha segu)
2 spl hakitud värsket piparmünti
3 spl hakitud värsket peterselli
1 hakitud suurem sibul
0,5 tl jahvatatud vürtsköömneid
2 tl Aleppo pipart
Soola ja musta pipart
Juhul kui liha ei ole väga rasvane, võib lisada sortsu oliiviõli
Bambusvardad või metallvardad

Valmistamine
1. Aseta suurde kaussi hakkliha
2. Hakkida sibul, petersell, piparmünt, lisa hakklihale
2. Lisa maitseained ja sega kebabisegu korralikult läbi
3. Vooli hakklihast käte vahel umbes 3cm läbimõõduga ja umbes 15 cm pikad pulgad, torka varras läbi ja grilli tugeva kuumusega söegrillil. Kebabe võib teha ka pannil, aga söegrillil tulevad need autentsemad ja paremas.
4. Serveeri toorsalati, piparmündi ja musta pipraga maitsestatud jogurtiga.
Valmis!

January 28 2018

Falafel

andrestover Fast food, Gluten free, Side dishes, Vegetarian dishes chickpeas, mediterraneal, street food 0

Lähis-Ida tänavatoit, mille juured ulatuvad Egiptusse, arvatavasti Aleksandriasse. Falafeleid valmistakse purustatud kikerhernestest või põldubadest või nende segust koos ürtidega, millest vormitakse pallikesed, mida friteeritakse taimeõlis. Falafeleid serveeritakse pitaleiva vahel, aedviljadega või pakutakse suupistena dipikastmeha (hummuse, tahhiini või jogurtikastmega).

Valmistamisaeg: 10-15 min ettevalmistus, 5-10 minutit friteerimine
Tase: lihtne
Kogus: kahele

Koostisosad
Falafelid:
1 purk kikerherneid
1 keskmine sibul
Peotäis petersellilehti
1 küüslauguküüs
Poole sidruni mahl
1 tl jahvatatud vürtsköömneid
0,5 tl jahvatatud koriandriseemneid
0,25 tl jahvatatud musta pipart
0,25 tl cayenni pipart
Soola maitse järgi
1 dessertlusikatäis gluteenivaba jahu (soovi korral)

Natuke jahu paneerimiseks, 0,5 – 1L toiduõli friteerimiseks

Kaste:
100ml sojajogurtit
0,5 tl purustatud piparmündilehti
Natuke musta pipart

Valmistamine
1. Nõruta kikerherned ja vala purustajasse
2. Tükelda sibul ja lisa purustajasse
3. Viska purustajasse ilma varteta petersellilehed ja kergelt hakitud küüslauguküüs
4. Lisa maitseained ja jahu
5. Purusta kõik ühtlaseks massiks. Soovi korral võib purustada vähen ja jätta falafelitele struktuuri
6. Jahuta segu külmkapis tahedamaks ja vormi närgade kätega umbes 3cm pallid, veereta maisijahus või muus gluteenivabas jahus
7. Aja potis toiduõli väga kuumaks, tõsta lusikaga ettevaatlikult valmis falafelid õlisse. Õli peaks olema nii palju, et kataks falafeleid üleni
8. Friteeri mbes 5 minutit kuni falafelid on pruunid
9. Sega kastme jaoks jogurt piparmündi ja pipraga
10. Serveeri falafeleid soojalt jogurtikastmega
Valmis!!

October 7 2017

Aloo Tikki

andrestover Dairy-free, Fast food, Gluten free, Vegetarian dishes India, potato, street food, veggetarian 0

Aloo Tikki is a classical street-food from Northern India, Pakistan and Bangladesh which is made of boiled potatoes, peas, spices and herbs. Aloo means potato and tikki cotelette in many languages. Aloo Tikki as Indian food which is easy to prepare and it tastes good. In classic recipes the amount of chillie is certainly much bigger but it depends on personal taste – it is always possible to add chilli.

Preparation time: 30 min boiling of the potatoes, 15 min mixing on ingredients, 10 min frying.
Level: easy
Serves: two

Koostisosad
500 g boiled potatoes
200 g fresh or frozen peas
1 mediun onion, finely chopped
0,5 ts chilly powder
1 ts garam masala
1 ts cumin powder
0,5 ts fresh ginger, finely chopped
Handful of coriander or parsley leaves
1 tbs gluten-free flour or all purpose wheat flour
2 dl sunflower oil or olive oil for dough and for friying
Sea salt by taste

Preparation
1. Boil the potatos and cool-down
2. Smash the potaots with fork (if chunks remain, it’s not a problem)
3. Stir-sfy in medium heat spices, onion and ginger for a 1 min
4. Add spices to the potatoa, add peas, chopped coriander or parsley leaves and flour. Taste with salt. Mix with hands until smooth.
5. Form small cotelettes and fry in medium heat pan util golden.

Serve with mango chutney.