jalapeno

Kolm kõige tuntumat kastet Mehhiko ja USA lõunaosa köögist. Kastmed on väga oluline osa Mehhiko köögis nii nachode, tacode, tamalede ja paljude teiste toitude juurde. Laiemat populaarsust hakkasid Mehhiko köögi kastmed koguma alles 20 sajandi lõpuosas kui neid hakati restoranides serveerima. Nende kastmete valmistamisel kasutatakse erinevaid koostisosi, kus tähtsal kohal on sibul, tomat, tomatillod, tšillid, koriander.
Valmistasin need kastmed Jaani ja Siimu sünnipäevapeo juurde, kus toidud olid tervenisti Mehhiko ja Tex-Mex stiilis.

Valmistamisaeg: 20 minutist kuni ühe tunnini
Tase: lihtne
Kogus: umbes 20 inimesele Mehhiko õhtusöögi juurde

Koostisosad:
Salsa verde
300 g värskeid või konserveeritud tomatillosid
3 värsket jalapenot
Peotäis värsket koriandrit
2 keskmist sibulat tükkideks lõigatuna
2 keskmist küüslauguküünt purustatult
Meresoola ja musta pipart
2 spl toiduõli praadimiseks

Salsa roja
3-4 keskmist tomatit tükkideks lõigatult või üks purustatud tomatite konserv
4 kuivatatud pasilla või guajillo tšillit (üleöö leotatud)
2 keskmist küüslauguküünt purustatult
2 keskmist sibulat tükkideks lõigatult
Peotäis koriandrit hakitult
Meresoola maitsestamiseks
2 spl toiduõli praadimiseks

Pico de gallo
Suur peotäis kirsstomateid peeneks hakitult
1 keskmine valge või punane sibul
Peotäis värsket koriandrit hakitult
Kahe laimi mahl
Meresoola ja musta pipart maitsestamiseks.
3-4 jalapeno või serrano tšillit hakitult

Valmistamine:
Salsa verde

1. Koori ja haki sibul ja küüslauk, lõika jalapenod pooleks, eemalda vars ja seemned kui soovid mahedamat kastet. Kui eesmärgiks on teravam kaste, võib jalapsenosid kasutada koos seemnetega.
2. Kuumuta pannil toiduõli ja prae umbes 3-5 minuti jooksul sibulat, küüslauku ning jalapenosid.
3. Vala kõik toiduprotsessorisse, lisa koriander ja tomatillod. Konserveeritud tomatillosid kasutades ei ole vaja vett lisada, toorete tomatollide kasutamisel lisa umbes 100 ml vett.
4. Purusta kõik paari minuti jooksul kastmeks. Vala kaste tagasi pannile ja keeda umbes 10 minutit, et kaste muutuks veidi paksemaks. Maitsesta meresoola ja musta pipraga.
   Valmis!!

Salsa roja

1. Leota kuivatatud tšillisid üleöö vees, eemalda varred ja soovi korral seemned. Teravama kastme saamiseks jäta seemned alles.
2. Haki sibul ja küüslauk ning tomat jämedalt ja prae natukeses toiduõlis umbes 5 minutit.
3. Vala kõik toiduprotsessorisse, lisa koriander ja leotatud tšillid ning purusta ühtlaseks.
4. Vala segu pannile ning kuumuta kuni kaste muutub veidi paksemaks. Maitsesta meresoolaga.
   Valmis!!

Pico de gallo

1. Haki kirsstomatid meelpärasteks tükkideks, samuti haki sibul ja tšillid peeneks.
2. Maistesta meresoola ja musta pipraga ning lisa peotäis hakitud värsket koriandrit ja 4kahe laimi mahl.
3. Sega kõik läbi ja lase maitsetel paar minutit enne serveerimist seguneda.
   Valmis!!

Kõiki kastmeid söö nacho krõpsude, tacodega või kasuta muuda Mehhiko toitude maitsestamiseks.