Spaghetti all’Assassina
Spaghetti all’Assassina, samuti tuntud kui põlenud spagetid (Spaghetti bruciati) ei ole ilmselt kõige tuntum Itaalia roog maailmas. Tegemist on pastaroaga, kus pastat ei keedeta enne kastmega kokku panekut vaid seda praetakse koos kastme komponentidega ning kastmes leiduv vedelik teeb ära spagettide pehmeks ja söödavaks keetmise. Oluline on selle toidu valmistamisel kasutada paksupõhjalist ja eelistatult malmrauast suurt panni, kugu spagetid pikkuse poolest ära mahuvad ning oluline on see, et koos kastmega praetakse spagetid väga pruuniks, seejärel kraabitakse pannilabidaga pruunistunud spagetid pannilt lahti ning korratakse teise küljega protseduuri. Lõpuks lisatakse tomatipüree, milles spagetid „keedetakse“ kuni kaste kuivab, jääb spagettide külge ning praetakse jälle pruuniks.
Selle toidu valmistamisel on veidi tegemist, aga kui protsessi korralikult jälgida, siis ei ole hullu midagi.
Tulemuseks on üks teravamaid roogasid Itaalia köögis, mis on samas ülimalt maitsev.
Valmistamise aeg: 30 minutit
Tase: keskmine
Kogus: kahele
Koostisosad:
300 g meelepäraseid spagette
3-4 spl tomatipastat
7-8 keskmist küüslaugu küünt peeneks hakitult
2 punast tšillit, seemned eemaldatud ning lõigatud peenikesteks tükkideks või ratasteks
700 ml tomatipüreed (passatat)
Kõrge kvaliteediga külmpressi oliiviõli praadimiseks ja serveerimiseks
Musta pipart ja meresoola maitsestamiseks
Basiilikut või muud meelepärast maitserohelist serveerimiseks
Valmistamine:
- Haki küüslauk peeneks ning lõiks tšillid pooleks ja siis tükkideks või lõika tšillid ratasteks
- Kuumuta suurel paksupõhjalisel, eelistatult malmpannil 3-4 spl oliiviõli, lisa tomatipasta ning küüslauk ja tšilli. Sega ning prae paar minutit.
- Lisa spagetid ning prae rahulikult spagette 7-8 minutit. Laota spagetid pannile laiali ning lase pruunistuda. Kui spagetid on ühelt küljelt pruunid, siis sega neid pannilabidaga ning pruunista teiselt küljelt. Korda seda protseduuri mitu korda.
- Maitsesta spagette meresoola ja musta pipraga.
- Kui spagetid on kohati tumepruuniks pruunistunud, siis lisa passata ja kata sellega spagetid ning lase haududa. Ära spagette kogu aeg sega, et mitte neid väga ära lõhkuda.
- Prae vahetevahel õrnalt segades kuni vedelik autustub ja tomatikaste kleepub spagettide külge.
- Sel ajal hakkavad spagetid taas pruunistuma. Pruunista spagette vaheepal õrnalt segades 7-8 minutit. Maitse spagette ja veendu, et need on piisavalt pehmed. Spagetid peavad olema al dente, veidi krõmpsuvad, aga maitsvad. Kui spagetid on liiga kõvad, lisa natuke vett ja korda protseduuri.
- Kui spagetid on valmis, siis säti need kenasti torni serveerimistaldrikul ja kaunista basiiliku oksa või muu meelepärase maitserohelisega.
Valmis!!
