side-dish – Toidublogi

March 14 2018

Kikerhernetamp

andrestover Gluten free, Side dishes, Vegetarian dishes mayonnaise, side-dish, veggetarian, chickpeas 0

Toit, mida ma ei ole ei teinud ega ka söönud. Radi väljatöötatud retsept, mis võiks olla mõnus leivamääre hommikusöögi juurde või niisama kõrvalroaks.

Valmistamisaeg: 10-15 min ettevalmistus
Tase: lihtne
Kogus: neljale

Koostisosad
1 purk konservkikerherneid
Paar spl majoneesi (Hellmans võiks olla parim)
Soola, pipart maitsestamiseks
Peotäis hakitud tilli või peterselli
Serveerimise nõuanded allpool, mida on vaja veel selle toidu nautimiseks hankida

Valmistamine
Lömasta ehk litsu kikerherned (keedetud) kahvliga sodiks. Lisa endale meelepärane kogus majoneesi, kui tahad, siis ka sinepit. Maitsesta soola ja musta pipraga. Väga mõnus on hakitud maitserohelist sisse segada.
Sobib hästi kalaga (külmsuitsu või soolaforell või lõhe, sprotid või mistahes suitsukalaga), avokaado ja tomati ja kurgi ja salati või näiteks peenek hakitud punase kapsaga või röstitud baklažaaniga. Praetud seentega, kindlasti paprikaga, rohelise sibula ja murulauguga, marineeritud kurgiga jne.
Valmis!!

November 19 2017

Mango chutney

andrestover Dips and spreads, Preserves chilli, India, mango, side-dish 0

Eilse Radi juubeli road olid rahvustoidud, aga erinevatest maailma otstest. Eelroog ja põhiroog olid Indiast, magustoit Prantsusmaalt ja võib olla natuke Hiinast. Kõikide roogade puhul oli järgitud traditsioonilisi tavasid, lisatud mõningaid oli siiski nüansse, mis kokku andsid sellised road nagu kõik 28 sünnipäevakülalist maitsta said. Sellelt sünnipäevalt postitan Mango Chutney, mis oli kõrvalroog või moos eelroa juurde.

Menüü oli järgmine, võimalusel postitan kõik road, mida õhtu jooksul maitsta sai.
Eelroog: Aloo Tikki – Põhja India ja Pakistani tänavatoit, mida serveeriti Mango Chutneyga
Põhiroog: Kerala stiilis kahe-kala karri kookospiima ja banaaninüansiga (lõpuks kujunes küll sellest kolme kala või kolme mereanni karri)
Magustoit: Šokolaadifondant taignas küpsetatud banaanidega taignas ja fariinisuhkrus, üle piserdatud sidrunimahlaga

Aga nüüd Chutney juurde. Chutneydel on oluline koht India köögis. Sisuliselt on tegemist kastmega erinevate toitude juurde. Neid valmistatakse piimast, jogutrist, tomatitest, õuntest ja millest kõigest veel. Retsept, mille siia postitan on nime all Mango Chutney, aga õigem oleks vist nimetada seda Mango-õuna chutneyks. Retsept on siis järgnev. Järgitud on mõningaid õpetusi Pushpesh Panti India köögikunsti piiblist, aga sealt raamatust ei leia ühtegi küpse mango chutney retsepti, seega on tegemist siiski chutleyga, mis on puhas väljamõeldis Eestist.

Valmistamisaeg: 10-15 min ettevalmistus, 1 tund hautamine.
Tase: lihtne
Kogus: 1L

Koostisosad
2 küpset mangot või 3 purki mangokonservi
2 õuna
2x3cm tükk värsket ingverit
2-3 küüslauguküünt
50-80 ml valget veiniäädikat
260g suhkrut
1,5 dessertlusikatäit musti sibulaseemneid
0,5 dessertlusikatäit tšillihelbeid
1 dessertlusikatäis kurkumipulbrit
1tl sinepiseemneid
Näpuotsaga soola

Valmistamine
1. Hakkida mango ja õunad robustselt
2. Hakkida küüslauk ja ingver peeneks
3. Sibul lõigata õhukesteks sektoriteks, küüslauk ja ingver hakkida peeneks
4. Asetada komponendis paksupõhjalisse potti ja lasta keema, alandada kuumust ja hautada 45 min või 1 tund.
Selle aja möödudes peaks chutney olema pruun ja kreemjas ning mõnusalt karamelline. Tõsta valmis chutney kuumalt puhastesse purkidesse ja säilitada külmkapis kuu või paari jooksul. Chutney lähab ajaga paremaks, kõige parem on seda valmistada paar päeva enne mingit olulist sündmust, kus seda on plaanis pakkuda. Hea lisand Aloo Tikkidele ja ka muudele india toitudele.
Valmis!