Inglise – Page 2 – Toidublogi

May 2 2020

Karjase pirukas

andrestover Lambaliha, Rahvustoidud, Sealiha, Soolased pirukad Inglise, küüslauk, hakkliha, sibul, pune, kartul 5

Selle toidu algsetele allikatele pretendeerivad maailmas paljud paigad, aga niipalju kui mulle tundub, siis selle toidu juured ulatuvad küll vanale Inglismaale. Shepherd’s pie, cottage pie või Prantslaste versiooni järgi Hachis Parmentier. Kõik need nimed peidavad endas sarnaselt valmistatud toitu. Klassikaliselt on tegemist toiduga, mida saab valmistada eelmise päeva lõunasöögist ülejäänud kartulitest, mis tambitakse kergelt pudruks. Valmistamisel asetatakse kihiti sibulate ja maitseainetega praetud hakitud liha, pudruks tambitud kartulid ja mõnikord kaetakse toit riivitud juustuga, mis sulab, muutub krõbedaks ja moodustab toidule maitsva katte.
Ajlooliselt ilmus nimetus Shepherd’s pie kasutusse alles 1850-ndate keskel, kuid sarnast toitu valmistati kindlasti juba sajandeid varasemal ajal.
Mina valmistasin sellise karjase piruka variandi eelmisel suvel. Mõnus, tugev lõunasöök kogu perele.

Valmistamisaeg: 30 min ettevalmistus, 45 minutit küpsetamine
Tase: lihtne
Kogus: neljale kuni kuuele

Koostisosad:
10-15 keedetud kartulit, tambituna ja segatud oliiviõli ja kui soovi, siis vähese piimaga
500 g hakkliha
1 suurem sibul
2-3 küüslauguküünt
2 spl tomatipastat
Peotäis külmutatud rohelisi herneid
100g cheddarit või muud kergesti sulavat juustu peale raputamiseks
Oliiviõli praadimiseks ja kartulipudru valmistamiseks
Musta pipart, soola ning kuivatatud oreganot maitsestamiseks
Väike peotäis hakitud siledalehelist peterselli

Valmistamine:
1. Tambi keedetud kartulid purduks, lisa oliiviõli ja soovi korral piim, et tambitud kartulimass ei oleks liiga tihe
2. Haki sibul ja küüslauk, prae keskmisel kuumusel koos hakklihaga. Lisa praadimise lõpus tomatipasta ja rohelised herned.
3. Vala praetud hakklihasegu ahjuvormi või väikestesse vormidesse umbes 2-3 cm paksuse kihina, kata 2-3 cm kihi tambitud kartulimassiga, riivi cheddar ning raputa kartulikihile.
4. Küpseta 200 kraadi juures 30-45 minutit kuni juust hakkab pruunistuma.
5. Raputa serveerimiseks üle hakitud peterselliga. Serveeri kuumalt.
Valmis!!

December 22 2019

Inglise martsipani-puuviljakeeks

andrestover Küpsetised, Rahvustoidud Jõulud, kaneel, Inglise, martsipan, Inglise puuviljasegu, ginger 0

See retsept sisaldab kaks ühes. Klassikalise puuviljasegu ning keeksi, mis on valmistatud selle puuviljaseguga. Inglise puuviljasegu, mincemeat on ajalooline klassika umbes 16 sajandist. Algselt valmistati seda kasutades muuhulgas ka lambarasva ja tükikesteks lõigatud lambaligha. Tänapäeva retseptides on kasutuses ka nt veise hakkliha ja veise rasv, aga üha enam valmistatakse taimset mincemeati, jäetakse ära ka loomarasv. Mina valmistasin oma segu lähtudes erinevatest Briti retseptidest. Ma ei kasutanud hakkliha, küll aga lisasin hanerasva muudele komponentidele. Mincemeat segu keeksi valmistamiseks sobib kasutada eelkõige jõulude ajal, sest see annab küpsetisele klassikalised maitsed, mida sageli just jõuludega seostatakse. Mincemeat puuviljasegu valmistatakse nädalaid või isegi kuid enne kasutamist, et maitsed jõuaksid ühtlustuda. Sama kehtib ka keeksi kohta – selle tasuka samuti vlmistada päevi või nädalaid varem. Keeks läheb seistes aina paremaks.

Valmistamisaeg mincemeat: 30 min valmistamine, enne kasutamist võiks see seista.
Tase: lihtne
Kogus: umbes 1,2 kg puuviljasegu (4 keeksi valmistamiseks)

Koostisosad:
Umbes 450 g hapumaid õunu kooritud ja lõigatud väikesteks tükkideks
50 g purustatud mandleid
4 tl Inglise üldvürtsi
0,5 tl kaneeli
0,25 tl jahvatatud muskaatpähklit
50 ml konjakit
200 g taimset või loomset rasva (hanerasva)
350 g kuldseid rosinaid
225 g Sultana rosinaid
200 g kuivatatud sõstraid või nende puudumisel jõhvikaid
150 g suhkrustatud sidruni ja apelsinikoort
350 g pruuni rafineerimata suhkrut
2 apelsini mahl ja riivitud koor
2 sidruni mahl ja riivitud koor

Segada kokku ja kasutada Inglise küpsetistes

Inglise üldvürts:
1 tl jahvatatud võrtsi
1 tl jahvatatud kaneeli
1 tl jahvatatud muskaatpähklit
0.5 tl jahvatatud muskaatõit
0,25 tl jahvatatud nelki
0,25 tl jahvatatud koriandrit
0,25 tl jahvatatud ingverit
Segada kokku ja kasutada erinevates maitseainesegudes.

Valmistamisaeg keeks: 30 min segamine, 40 min kuni 1 tund küpsetamine
Tase: lihtne
Kogus: 1 keeks (umbes 1 kg)

Koostisosad:
200 g jahu
1 tl küpsetuspulbrit
100 g võid lõigatud väikesteks kuubikuteks
85 g rafineerimata suhkrut
90-100 g martsipani lõigatud 1 cm tükkideks
2 muna
300 g Inglise puuviljasegu (mincemeat)
Mandlilaaste keeksile puistamiseks

Valmistamine:
1. Haki külm või tükikesteks, sega suhkru, martsipani ja puuviljaseguga, lisa munad
2. Lisa jahu ja küpsetuspulber ja sega läbi.
3. Vala segu rasvaga määritud keeksivormi, silu pealt ühtlaseks, raputa üle mandlilaastudega ja küpseta 40 min kuni 1 tund 180 kraadi juures.
4. Lase jahtuda ja söö või hoia õhukindlas pakendis mitu päeva – maitse läheb aina paremaks.
Valmis!!!

September 20 2018

Kõrvitsa-ingveri teekook

andrestover Küpsetised, Gluteenivaba Inglise, ingver, kõrvits 0

Ka selle retsepti algne retsept on raamatust BBC Good Food sarja raamatust „101 Bakes and Cakes“. Olen retsepti mõnevõrra aastate jooksul modifitseerinud. See teekook ei ole väga magus, aga kõrvits teeb selle mahlaseks ja ingver lisab vürtsi. Hea maiustus hommikukohvi või tee kõrvale, eriti sobiv sügisel ja talvel söömiseks. Piltidel olev teekook on valmistatud Sibulatee puhvetitepäeva jaoks. See kook tuleb hästi välja ka gluteenivaba jahuseguga nt Seguga „7“.

Valmistamisaeg: 15 min ettevalmistus, 1 tund küpsetamine
Tase: lihtne
Kogus: üks kook, 10-12 viilu

Koostisosad:
350g jahu (segu „7“ või mingi muu GF jahusegu või nisujahu)
175g võid (piimavaba, taimset võid või tavalist taluvõid)
100g rafineerimata pruuni suhkrut
1,5 tl küpsetuspulbrit
250 g jämedalt riivitud kõrvitsat
1 muna
140 g mett
1 tl jahvatatud ingverit
1 tl vaniljesuhkrut
2 tl suhkrut keeksile puistamiseks

Valmistamine:
1. Kuumuta ahi 180 kraadi juurde
2. Sulata või, mesi, suhkur, lisa vaniljesuhkur ja ingver
3. Lisa kõrvits, muna, jahu ja küpsetuspulber, sega ühtlaseks, vala õliga määritud vormi (mina kasutasin pikergusi silikoonvorme), Raputa peale 2 tl suhkrut.
4. Küpseta 1h 180 kraadi juures või kuni proovitikk on puhas.
Valmis!

July 22 2018

Banaani teekook

andrestover Küpsetised, Piimavabad, Gluteenivaba banaan, kaneel, Inglise 0

Algne retsept muudetud BBC Good Food sarja raamatust „101 Bakes and Cakes“. Wikipedia järgi on teeleivad Briti klassikalised Yorkshire piirkonna küpsetised, mida valmistatakse puuviljade ja kaneeliga ja süüakse pehme võiga. See teekook on valmistatud kasutades banaane, maitsestamiseks jahvatatud kaneeli, aga ei sisalda purustatud Kreeka pähkleid nagu oli algses retseptis. Usun, et kreeka pähklitega tuleb see samuti hea, võib olla paremgi. Minu teekook on piima ja gluteenivaba. Segu „7“ kasutades ei saa mina aru vahest nisujahu ja selle jahusegu vahel.

Valmistamisaeg: 15 min ettevalmistus, 1 tund küpsetamine
Tase: lihtne
Kogus: üks kook, 12-15 viilu

Koostisosad
225g jahu (segu „7“ või mingi muu GF jahusegu või nisujahu)
100g võid (piimavaba, taimset võid või tavalist taluvõid)
100g rafineerimata pruuni suhkrut
2 tl küpsetuspulbrit
0,25 tl kaneeli
2 muna
3-4 küpset banaani
(100g kreeka pähkleid, mida minu teekoogis ei olnud)

Valmistamine
1. Kuumuta ahi 180 kraadi juurde
2. Mikserda kokku banaanid, suhkur, või, munad ja kaneel
3. Lisa jahu ja küpsetuspulber, mikserda ühtlaseks, vala õliga määritud vormi (mina kasutasin pikergusi silikoonvorme)
4. Küpseta 1h 180 kraadi juures või kuni proovipulk on puhas.
Valmis!

March 6 2018

Devonshire meekook

andrestover Küpsetised, Magustoidud, Gluteenivaba kook, Inglise, gluteenivaba, mesi 0

Algne retsept on pärit brittide raamatust BBC Good Food kookide ja magustoitude osast, aga ma olen seda retsepti muutnud sedavõrd palju, et algsest on vähe järel. Esimest korda tegin seda kooki oma gluteenivaba jahuseguga ja maitsjate hinnangul oli tulemus söödav. Siin see retsept on. GF jahu võib lihtsalt asendada tavalise jahuga ja tulemus on sarnane.

Valmistamisaeg: 10 min ettevalmistus, 40-60 min küpsetamine
Tase: lihtne
Kogus: üks neljakandilise keeksivormitäis kooki

Koostisosad
225 g taimset või tavalist võid
250 g mett
50 g pruuni suhkrut
3 suuremat muna
300 g jahu
1 tl küpsetuspulbrit
1 tl vaniljesuhkrut

Valmistamine
Sulata või ja suhkur madalal kuumusel, sega juurde ülejäänud komponendid, vala taigen õliga või võiga määritud neljakandilisse keeksivormi, raputa heldelt üle pruuni suhkruga. Küpseta 160 kraadi juures kuni keeks on kerkinud, pealt kergelt pragunenud ja proovitikk jääb puhtaks.
Valmis!!

January 20 2018

Rohelise herne puder

andrestover Gluteenivaba, Kõrvalroad, Taimetoidud Inglise, rohelised herned 0

Kõrvalroog brittidelt. Postitan siia ühe variandi paljudest, mida Inglismaa pubides pakutakse peaaegu et kohustusliku kõrvalroana fish and chipsi juurde või restoranidse erinevate kalaroogade juurde. 60 aastaste juurtega, tõusnud briti toiduklassikaks. Seda toitu valmistatakse koore ja võiga, maitsestamise juures kasutatakse erinevaid maitseaineid ja maitseainesegusid. Järgnev retsept on sedavõrd lihtne ja selle valmistamine sedavõrd kiire, et selle toidu valmistamist võib kaaluda sageli kui kodus on plaanis lõuna- või õhtusöögiks kala pakkuda.

Valmistamisaeg: 5 min ettevalmistus, 10-15 min valmistamine
Tase: väga lihtne
Kogus: neljale

Koostisosad
400g rohelisi herneid, kas tooreid või külmutatud
Oliiviõli praadimiseks
Sool, pipar, piparmünt

Valmistamine
1. Aja pannil oliiviõli kuumaks, lisa herned ja prae segades 2-3 minutit
2. Tambi kahvli või pudrunuiaga herned robustselt katki. See ei pea tulema ühtlane ega püreene, isegi huvitav on kui mõni hernes on isegi terveks jäänud.
3. Lisa 0,25tl jahvatatud piparmündilehti, maitse järgi soola ja pipart.
4. Prae vahel segades umbes 5 min keskmisel kuumusel
5. Serveeri kalatoitudega.
Valmis!!