sink – Toidublogi

April 20 2025

Bolognese Schnitzel (Cotoletta alla Bolognese)

andrestover Rahvustoidud sink, Itaalia, sealiha 0

Kõik on ilmselt kuulnud Bolognese kastmest, ühest Itaalia köögi südame olulisemast pastakastmest. Emilia-Romagna kandis on ilmselt sama tuntud roog ka Cotoletta alla Bolognese, mida ma ei oska tõlkida teisiti kui Bolognese šnitsel. Kui räägitakse erinevatest klassikalistest šnitsli variantidest, siis see roog on kindlasti sellest nimekirjas esindatud. Valmistatakse seda kas vasika või sealihast, tänapäeval ka kanalihast. Mina olen seda valmistanud sealihast, sest minumeelest on sellest valmistatud šnitslid kõige pehmemad ja mahlasemad.
Valmistamine on lihtne, šnitslit valmistatakse ikka tavapäraselt paneerides seda jahus, numas ja riivsaias, praetakse või või taimeõliga ning peale praadimist kaetakse singiviiluga ning parmesaniga, mis lastakse praeahjus sulada.

Valmistamise aeg: 1 tund
Tase: Lihtne
Kogus: Kahele

Koostisosad:
Kaks 2 cm paksust sea välisfilee viilu tambitud umbes 0,5 cm paksuseks
Jahu paneerimiseks
Muna paneerimiseks
Riivsaia paneerimiseks
Meresoola ja musta pipart maitsestamiseks.
Kuivatatud oreganot maitsestamiseks
Toiduõli praadimiseks

4 viilu parma või muud meelepärast õhkeseks viilutatud sinki
Suur peotäis parmesani juustu või cheddarit liha katmiseks

Valmistamine:

Lõika sisefileest risti lihakiudu kaks 2 cm lihaviilu, aseta hake toidukile vahele ning tambi umbes 0,5 cm paksuseks.
Maitsesta liha meresoola, musta pipra ja kuivatatud oreganoga.
Paneeri liha algul jahus, seejärel lahtiklopitud munas ning lõpuks riivsaias.
Prae veidi kõrgemal kui keskmisel kuumusel kuni liga on kenasti kuldpruun.
Aseta liha küpsetuspaberiga kaetud ahjupannile ning kata lihatükid kahe õhukese singiviiluga.
Puista liha üle riivitud parmesani või cheddari juustuga.
Aseta liha praeahju kuni juust on sulanud.
Serveeri ürdikartulite või meelepärase pastaga.
Valmis!!

June 12 2022

Cordon bleu

andrestover Linnuliha, Rahvustoidud juust, kana, sink, Šveits 0

Kunagi tähistas see nimetus laia sinist paela, mida kandsid de Saint-Esprit rüütelkonna liikmed. Tänapäeval kannab seda nime mitu kõrgetasemelist kokakooli.
Samas on selle nimetuse all tuntud ka toit, mis tähistab liha, mis on mähitud ümber juustu või on juustutäidisega. Sageli on lisaks täidiseks ka sink. Liha, mida selle toidu jaoks valmistatakse võib olla erinev, vasikaliha, seafilee, väga levinud on ka kanafilee.
Mina valmistasin seda toitu kanafileest, kasutasin kahte tüüpi juustu ning keerasin liha koos täidisega ka rulli.
Selle toidu algust dateeritakse 1940-ndatesse aastatesse ning arvatavasti sai see alguse Šveitsist. Laiemalt tuntuks sai see toit 1960-ndatel aastatel.

Valmistamisaeg: 20 min ettevalmistus, 45 min küpsetamine
Tase: keskmine
Kogus: neljale

Koostisosad:
Neli kanafileed, lõigatud libliklõikega
8 viilu Hollandi tüüpi juustu
8 viilu mozzarellat või Šveitsi tüüpi juustu
8 viilu sinki
Soola ja musta pipart maitsestamiseks
4 tl Dijoni sinepit
jahu paneerimiseks
riivsaia paneerimiseks (mina kasutasin Panko riivsaia)
3 muna paneerimiseks
50 ml toiduõli praadimiseks

Valmistamine:
1. Lõika kanafilee ristipidi libliklõikega pooleks nii, et pooled jäävad kokku. Laota filee laiali toidukilest alusele, kata toidukilega ning tambi laiaks ja õhukeseks.
2. Määri kanafilee Dijoni sinepiga ning maitsesta musta pipra ja soolaga. Aseta fileele kaks juustuviilu, nendele kaks singiviilu ja kata singiviilus kahe teist sorti juustuviiluga
3. Keera kanafilee tihedalt rulli, püüa sulgeda ka rulli otsad sedasi, et täidis jääks rulli sisemusse. Keera rull tihedalt toidukilesse ja aseta +4 kraadi juurde tahenema umbes 30 minutiks või kauemaks. Rulli võib ka eelmisel päeval valmistada ja küpsetada hiljem.
4. Klopi 3 muna lahti nagu tehakse omletti, vala taldrikutele jahu ja riivsai.
5, Kuumuta keskmisest tugevamale kuumusele toiduõli, veereta rulli munas, seejärel jahus, uuesti munas ning lõpuks riivsaias. Panko riivsaia kasutamine tekitab eriti mõnusa ja krõbeda katte.
6. Pruunista rulli igast küljest, ka otstest kuldpruuniks ning aseta ahjuvormi.
7. Küpseta rulle 200 kraadi C juures 30 minutit praeahjus. Lase rullidel 5-10 min puhata enne lahti lõikamist.
Serveeri bešamellkastmega ning näiteks ahjukartulitega.
Valmis!!!

February 22 2022

Seljanka

andrestover Rahvustoidud, Supid keeduvorst, varsseller, küüslauk, sink, sibul, Venemaa, Ukraina, carrot 0

Seljanka on Vene ja Ukraina klassikalisse kööki kuuluv supp, mille algupärased variandid on tuntud juba 15 sajandist alates. Nõukogude ajal oli seljanka väga tuntud sööklatoit endise idabloki riikides.
Tegemist on supiga, mis on tugevalt maitsestatud ning mis on väga toitev ja maitsev lisand lõunasöögilauale. Seljankat tehakse ka seente või kalaga, aga valmistasin selle supi liharikkana, kasutades supis seliha, keeduvorsti, suitsuvorsti ning suitsusinki.
Soovitan seda proovida neil, kes tahavad valmistada toitvat ja maitsvat lõunasööki ning meenutada möödunud aegade maitseid.

Valmistamisaeg: 2h puljongi valmistamine, 45 kuni 60 min supi keetmine
Tase: lihtne
Kogus: 5-6L suppi

Koostisosad:
Liha ja puljong:
1 kg lihaga searaguud või ribi
4-5L vett
1 suurem sibul
1 keskmine porgand
1 varsselleri vars
3-4 loorberilehte
10 musta pipra tera
soola maitsestamiseks
1 tl ürtide segu (nt. petersell, porrulauk, till)

Supp:
500 g keedetud liha lõigatd meelepärasteks tükkideks
300 g keeduvorsti ribadeks lõigatuna
150 g tugevama maitsega suitsuvorsti tükeldatuna
150 g suitsusinki tükeldatuna
400 g purk hapukurki tükeldatuna
3 keskmist porgandit jämedalt riivituna
3 keskmist küüslauguküünt hakituna
200 g tomatipastat
3-4L lihapuljongit
Soola ja musta pipart maitsestamiseks
toiduõli praadimiseks
peterselli, rohelist sibulat või muud meelepärast maitserohelist supile peale raputamiseks
hapukoort serveerimiseks

Valmistamine:
Keeda puljong. Vala suurde potti 4-5L vett, lisa liha, lõika sibul koos koorega pooleks, lõika porgand ja varsselleri vars 5-6 cm pikkusteks tükkideks ja lisa potti. Lase vesi keema tõusta, eemalda pinnale tekkinud vaht.
Reguleeri kuumus madalaks, lisa loorberilehed, pipar ja sool ning ürdid ja keeda umbes 2h kuni liha on pehme ja puljong rammus ja lõhnav.
Eemalda puljongist liha ja lase jahtuda, kurna puljong läbi tihedama sõela, et eemaldada pipraterad ja suuremad tükid. Viska sibulad, porgand ja varsselleri varred minema või söö need ära.
Puhasta liha kontide küljest ja lõika sobivateks tükkideks.
Riivi jämedalt porgandid, haki sibul ja küüslauk ning prae neid pannil umbes 10 minutit kuni porgand hakkab kergelt pruunistuma ja segu hakkab hästi lõhnama
Tükelda keeduvorst, sink, hapukurk ja suitsuvorst meelepärasteks tükkideks ning lisa koos lihaga kurnatud puljongile.
Kui porgand on koos sibula ja küüslauguga piisavalt praadinud, siis vala ka need supile hulka.
Lisa umbes 200g või maitse järgi rohkem tomatipastat ning sega läbi
Maitsesta musta pipra ja vajadusel ka soolaga ning lase haududa umbes 45 minutit
Serveeri koos maitserohelise ja hapukoorega.
Valmis!!