Seitse tundi küpsetatud küüslauguga pikitud ahjuliha
Ahjus valmistatud sealiha on Eestile hästi iseloomulik. Ahjuliha valmistatakse pidulikel puhkude, eriti talvel ja jõulude ning aastavahetuse pidustustel. Ahjuliha, mis on pikitud rohke küüslauguga ning mida on pikki tunde madalal kuumusel küpsetatud on võrratu roog. Aega kulub rohkesti, aga tulemus tasub ennast igati ära. Liha võib jätta madalale kuumusele ööseks praeahju ning hommikuks on see valmis.
Valmistamise aeg: 45 minutit ettevalmistus, küpsetamise aeg 7 tundi
Tase: Lihtne
Kogus: Umbes 2 kg ahjuliha
Koostisosad:
Umbes 2,5 kg sea kaelakarbonaadi
50 g võid liha pruunistamiseks
10 keskmist küüslauguküünt lõigatuna pikkupidi pooleks
3 spl Dijoni sinepit
1 spl meresoola
1 tl jahvatatud musta pipart
2-3 oksa rosmariini
500 ml punast, tugevama maitsega veini
Valmistamine:
- Pruunista liha võiga keskmisest kõrgemal kuumusel igast küljest kuldpruuniks. Selleks kulun 10 kuni 15 minutit.
- Koori küüslaugud ja lõiks pikkupidi pooleks. Torka õhukese ja kitsa teraga noaga lihasse sügavad augud ning topi küüslauguküüned sügavale aukudesse. Püüa küüslaukudega liha pikkida nii, et kõik liha osad saaksid küüslaugutükke.
- Hõõru liha korralikult sisse soola ja pipra seguga.
- Pintselda liha üle Dijoni sinepiga, aseta malmist ahjupotti või sügavasse ahjuvormi.
- Aseta liha juurde rosmariini oksad ning vala lihale juurde punane vein.
- Kata malmpott tihedalt kaanega, ahjuvormi kasutades kata see korralikult fooliumiga.
- Aseta liha 140 kraadi C juurde küpsema seitsmeks kuni kaheksaks tunniks. Liha ei ole vaja küpsetamise ajal isegi vaadata, lasta see küpseb rahulikult kogu aja täis.
Lihast tekkiv vedelik ja punane vein annavad kokku ideaalse leeme, mida on võimalik kasutada väga hea kastme valmistamiseks. Juhul kui ahjupott või ahjuvorm olid korralikult kaetud, siis peaks küpsetamise lõpus olema umbes 350 ml leent. - Tõsta liha ettevaatlikult taldrikule, kata fooliumiga, lase jahtuda ning aseta +4 kraadi C juurde külmkappi. Soojalt on seda liha väga keerukas lõigata, sest liha on sedavõrd pehme, et see kipub lagunema. Külmkaps jahtunult on võimalik lõigata praelõigud, mida saab toidu juurde praeahjus soojendad, aga liha võib süüa ka võileiva peal külmalt.
Küpsetamise ajal küüslaugud karamellistuvad ja muudavad liha eriti maitsvaks.
Valmis!!
