Rooma stiilis artišokid (Carciofi alla Romana)
Klassikaline Rooma regiooni toit, mida süüakse Itaalias just kevadeti. See on toit, mis on maitsetelt nii ehtsalt itaaliapärane ja maitsev, et seda lausa peab valmistama.
Värskete artišokkide puhastamisega tuleb hästi natuke vaeva näha, aga siin ei ole midagi keerulist ja kogu toidu ettevalmistus võtab aega sisuliselt veerand tundi.
Valmistamise aeg: 1 tund
Tase: Lihtne
Kogus: Kahele kuni neljale
Koostisosad:
Kaheksa värsket artisokki
Suur peotäis peeneks hakitud peterselli
3 keskmist küüslauguküünt peeneks hakitult
100 ml valget, kuiva veini
50 ml hea kvaliteediga oliiviõli
Peeneks jahvatatud musta pipart ja meresoola maitsestamiseks
Soovi korral riivitud parmesani serveerimisel toidule peale raputamiseks
Natuke hakitud pererselli toidu garneerimiseks
Ühe sidruni mahl, et hoida artišokke tumedaks tõmbumast
Serveerimisel paar sidrunisektorit
Valmistamine:
- Artišokkide ettevalmistamine on väga lihtne töö. Lõika artišoki vars ära sedasi, et alles jääb umbes 5-7 cm jupp. Koori aedviljakoorijaga varrelt maha väline, kõvem osa (umbes 2-3 mm paksuselt)
- Lõika umbes 1/3 artišoki tipust lehti maha ning ava artišoki õisik näppudega kergelt nii, et nähtavale tuleb õisiku sisu. Eemalda teelusika abil õisiku sees olev karvane südamik, see ei ole söödav.
- Rebi artišokolt ära 3-4 kihti tugevamaid lehti, need ei kee pehmeks. Alles peavad jääma õrnemad ja mahlakad lehed.
- Aseta valmis prepareeritud artišokid vette, kuhu on pigistatud ühe sidruni mahl.
- Haki petersell peeneks, haki küüslaugud peeneks ja sega peterselli hulka. Lisa 5-6 spl oliiviõli, maitsesta musta pipra ja meresoolaga. Sega ühtlaseks.
- Ava näppudega artišoki õielehti ning täida nende vahel peterselli-küüslaugu seguga ning osa täidisest suru ja artišoki puhastatud südamikku.
- Aseta artišokid sügavasse ahjupotti vars üleval, lisa 2-3 spl oliiviõli ning pruunista tipmist lõikepinda 2-3 minuti jooksul.
- Lisa vein. Lase keeda ja auruda. Lisa pool klaasitäit vett, kata pott kaanega, alanda keemistemperatuur keskmisest madalamaks ja jäta kaane alla 40-45 minutiks hauduma.
- Selle ajaga peaks vesi auruma ja artišokid peaksid olema täiesti pehmed. Testi pehmust noateraga. Kui nuga siseneb artišoki sisse või varde kergelt, siis on artišokid valmis.
- Tõsta artišokid ettevaatlikult serveerimisalusele ning soovi korral raputa üle riivitud parmesaniga. Vala lisaks veel juurde oliiviõli ning raputa üle hakitud peterselliga.
Serveeri soojalt või jahutatult.
Valmis!!
