Moussaka
Kreeka üks klassikalisemaid roogasid, millest kirjutatai esimest korda 20 saj alguse kokaraamatutes. See toit oma variatsioonides on levinud balkanimaades, üle kogu levanti ning Lähis Idas. Postitan siia selle toidu Kreeka variandi, kus kasutatakse lisaks baklažaanile ka kartuleid ning suvikõrvitsat. Nimi mussaka tuleb araabia keelest musaqqa‘a (مسقعة), mis otsetõlkes tähendab umbes nagu märjalt sööma. Valmistamisaeg: ettevalmistus […]
Juuretisega seemnesepik (III)
Seemnesepikut valmistatakse kas täisterajahust, mis on segatud natukese rukkijahuga või siis Itaalia leibade kombel kõrgema valgusisaldusega nisujahust, mis on segatud natukese rukkijahuga. Kindlasti on nendes leibades erinevaid seemneid nii leivas sees kui ka leiba pealt katmas. Valmistamisaeg: 20 min taigna ettevalmistus, 3h esimene taigna kerkimine. 10 min leivapätside vormimine, 3h kuni üleöö (külmkapis) kergitamine, 40-50 […]
Suhkrustatud söödavad lilled
Paljud taimede õied on tegelikkuses söödavad. Inimesed valmistavad neis teed, neid paneeritakse ja praetakse, lisatakse salatitele jne. Üks tore võimalus kasutada lilleõisi on nende suhkrustamine või kristalliseerimine, et neid saaks kasutada kookide kaunistuseks. Valmistasin suhkrustatud saialilleõisi minu hea töökaaslase Krista Kassi sünnipäevakooki kaunistama. Rohkem muret kui lillede suhkrustamine valmistas mulle koogi valik, mille osas samuti […]
Kirsi-martsipani kook
Inglise kooke isloomustab rikkalik ja mahlakas tekstuur, mis saavutatakse tavapärasest madalama küpsetustemperatuuriga. Enamasti on need koogid rikkalikud, keeksitaolise struktuuriga, sisaldades marju, martsipani, valget šokolaadi, rosinaid, kuivatatud puuvilju. Leidub vähe inimesi, kes eelistavad nendele kookidele mingit muud kooki või magustoitu. Selles retseptis on kook, mida ma olen valmistanud palju aastaid, arendanud ka välja selle gluteenivaba variandi […]
Arbuusi, kurgi ja röstitud pistaatsiapähkli salat
Eelroana pakutavad salatid on Maroko köögis värskendavad, valmistatud ootamatute kombinatsioonide kooslusena ja maitsvad. Valmistasin 25 juulil 2019 töökaaslastele väikese Marokopärase lõuna ja see salat osutus viie erineva salati vahel valituks. Eelroale järgnes pearoana sindruni-kanatagine ning Raini valmistatud Maroko apelsinimagustoit. Kõrvale jõime Marokopäraselt valmistatud rohelisel teel baseeruvat magusat piparmünditeed. Valmistamisaeg: 15-20 min. Tase: lihtne Kogus: neljale […]
Languages
Kedgeree
April 17, 2025
Baklažaanirullid ricotta, parmesani ja kreeka pähklitega
April 13, 2025
Rooma stiilis artišokid (Carciofi alla Romana)
April 6, 2025
Puusöe-šokolaaditartlett
March 23, 2025
Glasuuritud muskaatkõrvitsa steik ratatouille ja lehtkapsakrõpsuga
March 16, 2025