Achari murgh
India toitude nimed kõlavad alati väga eksootiliselt (Bhuna masala, Tikka masala) kui neid restoranis tellidaEnamasti ei tekita need nimed restoranikülastajal tavaliselt mingit seost toidu endaga.
Siin on mõned levinud väljendid, mis India restoranides ette võivad tulla.
-Masala – vürtsisegu
-Aloo – kartul
-Biryani – riisitoit, mis on valmistatud seguna, sageli lihaga
-Chana – kikerherned
-Dal – läätsed
-Gosth – liha, eriti lambaliha
-Achari – hapendatud
-Kofta – hakkliha või hakklihapallid
-Korma – kaste, mis sisaldab ka jogurtit lisaks igverile, koriandrile, tšillile jt vürtsidele
-Makhani – „koos võiga“ toit, mis on valmistatud võiga, tähistab kreemiseid toite
-Murgh – kana
-Pakora – friteeritud kartul, sibul, spinat, lillkapsas jne
-Paneer – värske juust või kohupiim
-Pulao – riisitoit, midagi pilafi taolist
-Samosa – India pelmeenid erineva täidisega
-Tikka – erinevate võrtside marinaad, sageli marineeritakse enne tandoori ahjus küpsetamist
-Vindaloo – klassikaline karri, mis on eriti vürtsikas ja tuline
Ka selle postituse toit achari murgh kõlab ju palju paremini kui lihtsalt „hapendatud kana“, mida see tegelikult tähendab.
Achari Murgh on siis vürtsidega hapendatud kana, mis on hautatud väha pehmeks. Seda serveeritakse basmati riisi või India lameleivaga. See toit on päris Rajasthani piirkonnast põhja indias. Hapendavad vürtsid aitavad hoida toitu kauem värskena kui ilm on väga soe. Eriline on see, et selles toidus on enamik vürtse mitte jahvatatult vaid seemnete kujul. Valmistasin seda toitu 2019 suvel.
Valmistamisaeg: 1,5 tundi
Tase: keskmine
Kogus: neljale kuni kuuele
Koostisosad:
700 g kanaliha, ma kasutasin seljata kintsutükke
50 ml toiduõli
1 tl lambläätse seemneid
1 tl sinepiseemneid
1 tl võrtsköömneid
1 tl fenkoliseemneid
0,5 tl sibulaseemneid
6 punast värsket tšillit
2 dessertlusikatäit värsket ingverit
1 suur sibul, hakitud
100 ml tomatipüreed
0,5 tl kurkumipulbrit
100 ml paksemat jogurtit
Poole sidruni mahl
Soola maitsestamiseks
Valmistamine:
1. Aja õli paksupõhjalises potis kuumaks, prae õlis kõiki seemneid umbes 1 min, seejärel lisa tšillid ja prae veel umbes 1 min.
2. Haki sibulad ja lisa vürtsidele, prae kuni kergelt kuldsed. Lisa ingver, küüslauk, sega ja lisa tomatipüree, kurkum. Küpseta kergelt kuivemaks.
3. Lisa kana, sega vürtsipastaga kokku ja keeda madalal kuumusel 5-7 min kuni kana on ühtlaselt kaetud kastmega. Lisa umbes 100 ml vett ja hauta umbes tunni madalal kuumusel kaane all. Sega hautamise ajal paar korda.
4. Lisa jogurt, sega ja keeda umbes 10 min. Lisa sidrunimahl. Selleks ajaks on aste mõnusalt paks ja kana pehme. Serveeri värske koriandri, basmati riisi või India lameleivaga.
Valmis!!
