Mango chutney
Eilse Radi juubeli road olid rahvustoidud, aga erinevatest maailma otstest. Eelroog ja põhiroog olid Indiast, magustoit Prantsusmaalt ja võib olla natuke Hiinast. Kõikide roogade puhul oli järgitud traditsioonilisi tavasid, lisatud mõningaid oli siiski nüansse, mis kokku andsid sellised road nagu kõik 28 sünnipäevakülalist maitsta said. Sellelt sünnipäevalt postitan Mango Chutney, mis oli kõrvalroog või moos eelroa juurde.
Menüü oli järgmine, võimalusel postitan kõik road, mida õhtu jooksul maitsta sai.
Eelroog: Aloo Tikki – Põhja India ja Pakistani tänavatoit, mida serveeriti Mango Chutneyga
Põhiroog: Kerala stiilis kahe-kala karri kookospiima ja banaaninüansiga (lõpuks kujunes küll sellest kolme kala või kolme mereanni karri)
Magustoit: Šokolaadifondant taignas küpsetatud banaanidega taignas ja fariinisuhkrus, üle piserdatud sidrunimahlaga
Aga nüüd Chutney juurde. Chutneydel on oluline koht India köögis. Sisuliselt on tegemist kastmega erinevate toitude juurde. Neid valmistatakse piimast, jogutrist, tomatitest, õuntest ja millest kõigest veel. Retsept, mille siia postitan on nime all Mango Chutney, aga õigem oleks vist nimetada seda Mango-õuna chutneyks. Retsept on siis järgnev. Järgitud on mõningaid õpetusi Pushpesh Panti India köögikunsti piiblist, aga sealt raamatust ei leia ühtegi küpse mango chutney retsepti, seega on tegemist siiski chutleyga, mis on puhas väljamõeldis Eestist.
Valmistamisaeg: 10-15 min ettevalmistus, 1 tund hautamine.
Tase: lihtne
Kogus: 1L
Koostisosad
2 küpset mangot või 3 purki mangokonservi
2 õuna
2x3cm tükk värsket ingverit
2-3 küüslauguküünt
50-80 ml valget veiniäädikat
260g suhkrut
1,5 dessertlusikatäit musti sibulaseemneid
0,5 dessertlusikatäit tšillihelbeid
1 dessertlusikatäis kurkumipulbrit
1tl sinepiseemneid
Näpuotsaga soola
Valmistamine
1. Hakkida mango ja õunad robustselt
2. Hakkida küüslauk ja ingver peeneks
3. Sibul lõigata õhukesteks sektoriteks, küüslauk ja ingver hakkida peeneks
4. Asetada komponendis paksupõhjalisse potti ja lasta keema, alandada kuumust ja hautada 45 min või 1 tund.
Selle aja möödudes peaks chutney olema pruun ja kreemjas ning mõnusalt karamelline. Tõsta valmis chutney kuumalt puhastesse purkidesse ja säilitada külmkapis kuu või paari jooksul. Chutney lähab ajaga paremaks, kõige parem on seda valmistada paar päeva enne mingit olulist sündmust, kus seda on plaanis pakkuda. Hea lisand Aloo Tikkidele ja ka muudele india toitudele.
Valmis!
