{"id":12439,"date":"2026-03-08T12:18:22","date_gmt":"2026-03-08T10:18:22","guid":{"rendered":"https:\/\/andrestover.com\/?p=12439"},"modified":"2026-03-08T14:11:46","modified_gmt":"2026-03-08T12:11:46","slug":"beef-filet-mignon","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/andrestover.com\/ee\/beef-filet-mignon\/","title":{"rendered":"Veise filet mignon"},"content":{"rendered":"\n

Veise filet mignon oli Kohvik Crepp Maitsva Tartu pearoog. K\u00f5ige lihtsam, parem ja v\u00f5ib olla, et ainus korrektne viis veisefileed valmistada on seda teha kasutades sous vide tehnoloogiat. Veisefilee maitsestatakse soola, musta pipraga, suletakse vaakumkotti ning k\u00fcpsetatakse madalal kuumusel 54 kraadi C 1,5 kuni 2 tunni jooksul vesivannil, et kuumus jaotuks \u00fchtlaselt. Sedasi valmistades k\u00fcpseb liha \u00fchtlaselt l\u00e4bi, ei teki v\u00e4rvi ja k\u00fcpsuse gradienti. Kastani valisime pearoale magususe nooti andma Mark Liechti soovitusel, kelle unistus oli see, et toidus v\u00f5iks kasutada kastanit.
Pearoa juurde sai maitsta ka pehmet kastanit, mis oli kergelt pannil karamellistatud. Kastani valik l\u00e4bis samuti terve arenguprotsessi, alates sellest, et r\u00f6stisime ahjus tooreid kastaneid ja puhastasime neid koortest kuni selleni, et kasutada eelk\u00fcpsetatud ja vaakumpakendis kastaneid. L\u00f5puks j\u00e4i valik pidama kastanite konservile, kus kastanid olid magusas meekastmes, mis andis maitse ja mida oli pannil lihtne karamellistada.
Lisaks ideaalselt valmistatud veiselihale, kastanikasmele ja kramellistatud kastanile andis pearoale maitseid ja ka massi mitmekordselt frititud koorega kartuli lootsik, balsamicoga karamellistatud \u0161alotid ning kiirelt v\u00f5is praetud shimeji seened.<\/p>\n\n\n\n

Valmistamise aeg: Kogu pearoa valmistamine v\u00f5tab aega umbes 3-4 tundi
Tase: Keskmine
Kogus: vastavalt s\u00f6\u00f6jate arvule<\/mark><\/p>\n\n\n\n

Koostisosad:<\/span>
Veisefilee:<\/em>
Veisefilee
Meresool ja must pipar<\/p>\n\n\n\n

Kartulilootsik:<\/em>
Suuremad, ilusa kuju ja kahjustusteta kartulid
Toidu\u00f5li frittimiseks<\/p>\n\n\n\n

Kastanid:<\/em>
Konservkastanid
Praadimiseks natuke v\u00f5id<\/p>\n\n\n\n

K\u00fc\u00fcslaugu konfit:<\/em>
\u00dche k\u00fc\u00fcnega Solo k\u00fc\u00fcslaugud, \u00fclemine ots umbes 4-5 mm maha l\u00f5igatud
Toidu\u00f5li k\u00fc\u00fcslaukude k\u00fcpsetamiseks<\/p>\n\n\n\n

Kastani kaste:
<\/em>50-80 g kastanijahu
400 g Pastinaaki, kooritud ja j\u00e4medalt t\u00fckeldatud
1 keskmine sibul, kooritud ja j\u00e4medalt t\u00fckeldatud
0,25 tl t\u00fc\u00fcmiani
4 keskmist k\u00fc\u00fcslauguk\u00fc\u00fcnt
1 varsselleri vars, t\u00fckeldatud umbes 1 cm pikkusteks t\u00fckkideks
250 g Vahukoort
Musta pipart ja meresoola maitsestamiseks
1,5 spl tumedat sojakastet
1,5 spl Worchesteri kastet<\/p>\n\n\n\n

Karamellistatud balsamico \u0161alott:
<\/em>\u00dche pannit\u00e4ie tegemiseks kulub umbes 200 g \u0161alottsibulaid, kooritud ja l\u00f5igatud pooleks v\u00f5i neljaks s\u00f5ltuvalt \u0161alottide suurusest
Meresoola maitsestamiseks
Suhkur
2-3 spl toidu\u00f5li
30 ml balsami\u00e4\u00e4dikat
V\u00f5iga praetud shimeji seened:
Paar peot\u00e4it shimeji seeni, juureosa \u00e4ra l\u00f5igatud
1 spl v\u00f5id praadimiseks
N\u00e4put\u00e4is meresoola maitsestamiseks<\/p>\n\n\n\n

Valmistamine:<\/span>
Veisefilee:<\/em><\/p>\n\n\n\n

    \n
  1. Trimmi veisefilee, eemalda kelmed ja v\u00e4ljaulatuvad servad.<\/li>\n\n\n\n
  2. Maitsesta liha meresoola ja musta pipraga.<\/li>\n\n\n\n
  3. \u00dchtlasema liha saamiseks keera lihat\u00fckk tihedalt toidukilesse ja l\u00f5iks koos kilega 4-5 cm paksusteks t\u00fckkideks.<\/li>\n\n\n\n
  4. Aseta lihat\u00fckid \u00fche kihina vaakumkotti, sule kott ning aseta sous vide seadmega vesivanni 54 kraadi C juurde 1,5 tunniks.<\/li>\n\n\n\n
  5. Peale k\u00fcpsemist jahuta liha kiiresti +4 kraadi juurde ja s\u00e4ilita kuni n\u00e4dala jooksul.<\/li>\n\n\n\n
  6. Veisefilee praadimiseks on k\u00f5ige parem asetada lihat\u00fckid 50 kuni 52 kraadi C juurde v\u00e4hemalt pooleks tunniks enne serveerimist. Sobib ka toatemperatuur, aga sellisel juhul vajab liha praadimise j\u00e4rgselt pikemat perioodi \u201epuhkamiseks\u201c, et liha sisetemperatuur saavutaks s\u00f6\u00f6miseks meeldiva taseme.<\/li>\n\n\n\n
  7. Praadimiseks kuumuta pannil toidu\u00f5li v\u00e4ga k\u00f5rgel temperatuuril, kuivata lihat\u00fckid ning prae umbes 1-2 minuti jooksul igast k\u00fcljest ja servadest, et lihale tekiks peale kr\u00f5be kiht, aga nii, et liha v\u00e4rv lihat\u00fcki sees ei hakkaks omandama gradienti ja j\u00e4\u00e4ks \u00fchtlaselt roosaks.
    Me pakkusime kohvikus Crepp liha tasemel Medium rare, aga juhul kui keegi ei soovi seda taset, siis ma annan siinkohal m\u00f5ningad soovitused, kuidas liha k\u00fcpsustaset muuta. Medium taseme saavutamiseks piisas liha praadimisest umbes 2 minutit kauem ning lihal \u201epuhata\u201c laskmisest v\u00e4hemalt sama kaua kui praadimine kestis. Selleks, et valmistada t\u00e4iesti k\u00fcpset liha (ma isiklikult ei soovita seda valmistada) oleks m\u00f5istlik lihat\u00fckk asetada 30 minutiks 100 kraadi C juurde praeahju ning seej\u00e4rel liha tavap\u00e4raselt praadida ning \u201epuhata\u201c lasta.<\/li>\n\n\n\n
  8. Peale praadimist on ideaalne lihale peale t\u00f5sta natuke sulav\u00f5id, mis on seisnud koos t\u00fc\u00fcmianiokstega. Peale praadimist lase lihal kaane all puhata sama kaua kui kestis praadimine.<\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n

    Kartulilootsik:<\/em><\/p>\n\n\n\n

      \n
    1. Keeda kartulid poolpehmeks, umbes 20 minuti jooksul.<\/li>\n\n\n\n
    2. Jahuta kartulid maha, l\u00f5ika pooleks ja \u00f5\u00f5nesta kartuli sisu \u00e4ra niimoodi, et koore alla j\u00e4\u00e4b umbes 1 cm paksuselt kartulit alles.<\/li>\n\n\n\n
    3. K\u00fclmuta kartulid t\u00e4ielikult -20 kraadi C juurde.<\/li>\n\n\n\n
    4. K\u00fclmunud kartulid friti 130 kraadi C juures toidu\u00f5lis 10 minuti jooksul.<\/li>\n\n\n\n
    5. Jahuta frititud kartulid ning k\u00fclmuta t\u00e4ielikult -20 kraadi C juures. Sedasi ettevalmistatud kartuleid v\u00f5ib s\u00e4ilitada pikka aega.<\/li>\n\n\n\n
    6. Enne serveerimist kuumuta toidu\u00f5li 180 kraadi C juurde ning friti kartuleid 2,5 minuti jooksul kuni kartulid t\u00f5usevad \u00f5li pinnale ja on muutunud kuldpruuniks ja kr\u00f5bedaks.<\/li>\n\n\n\n
    7. Enne serveerimist raputa kartulitele kindlasti meresoola.
      Serveeri.<\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n

      Kastanid:<\/em>
      Kuumuta pannil v\u00f5i k\u00f5rgele kuumusele ning prae kastaneid kiiresti umbes 1 minuti jooksul. Selle ajaga kastanid karamellistuvad kergelt.<\/p>\n\n\n\n

      K\u00fc\u00fcslaugu konfit:<\/em><\/p>\n\n\n\n

        \n
      1. L\u00f5ika k\u00fc\u00fcslaugu \u00fclemisest poolest maha 4-5 mm l\u00f5ik.<\/li>\n\n\n\n
      2. Aseta k\u00fc\u00fcslaugud kuumakindlasse vorni v\u00f5i pannile.<\/li>\n\n\n\n
      3. Vala k\u00fc\u00fcslaugud \u00fcle toidu\u00f5liga nii, et need oleksid umbes 1\/3 kuni \u00bd ulatuses \u00f5lis.<\/li>\n\n\n\n
      4. K\u00fcpseta praeajus 150 kraadi juures 25 minutit.
        Kasuta k\u00fc\u00fcslauke toidu serveerimisel lisandina.<\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n

        Kastani kaste:<\/em><\/p>\n\n\n\n

          \n
        1. Koori pastinaak ja sibul ning haki j\u00e4medalt ning aseta keedupotti.<\/li>\n\n\n\n
        2. Lisa k\u00fc\u00fcslaugud ning t\u00fckeldatud varsselleri varred. Kata aedvili veega ja keeda kuni varsseller ja pastinaak on pehmed.<\/li>\n\n\n\n
        3. Lisa meresool, must pipar ja vahukoor, Worchesteri kaste, sojakaste ning purusta k\u00f5ik saumiksriga.<\/li>\n\n\n\n
        4. Lisa kastanijahu ja sega. Kastanijahu paksendab oluliselt kastet. Lisa vett kuni see on saavutanud sobiva konsistentsi.<\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n

          Karamellistatud balsamico \u0161alott:<\/em><\/p>\n\n\n\n

            \n
          1. Koori \u0161alotid ja l\u00f5ika pooleks v\u00f5i neljaks.<\/li>\n\n\n\n
          2. Lao \u0161alotid ahjuvormi v\u00f5i kuumakindlale pannile. Lisa 3-4 smp toidu\u00f5li ja natuke meresoola. Kata fooliumi v\u00f5i kaanega ja k\u00fcpseta 160-170 kraadi C juures 30 minutit.<\/li>\n\n\n\n
          3. Lisa umbes 30 ml ja raputa \u0161alotid \u00fcle kergelt suhkruga. Kata ahjuvorm kaane v\u00f5i fooliumiga ning k\u00fcpseta veel umbes 30 minutit 160-170 kraadi C juures.
            Kasuta karamellistatud \u0161alotte toidu serveerimisel.<\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n

            V\u00f5iga praetud shimeji seened:<\/em><\/p>\n\n\n\n

              \n
            1. Eemalda seentelt noaga juure osa.<\/li>\n\n\n\n
            2. Kuumuta pannil v\u00f5i ning prae seeni umbes 1 min jooksul kuumal pannil seeni sidevalt segades. Maitsesta kergelt meresoolaga.<\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n

              Toidu serveerimine:<\/em><\/p>\n\n\n\n

                \n
              1. T\u00f5sta suure, musta praetaldriku \u00fchte serva kaks kusikat\u00e4it kastet ja t\u00f5mba lusika p\u00f5hjaga laiaks triibuks.<\/li>\n\n\n\n
              2. Kastmetriibu kitsasse ossa t\u00f5sta \u00fcks konfititud solo k\u00fc\u00fcslauk.<\/li>\n\n\n\n
              3. Frititud kartulilootsikusse t\u00f5sta m\u00f5ned karamellistatud balsamico \u0161alotid ning v\u00f5iga praetud shimeji seened. Aseta lootsik poolviltu kastmetriibule k\u00fc\u00fcslaugu k\u00f5rvale.<\/li>\n\n\n\n
              4. Kastmetriibu laiemasse otsa t\u00f5sta lihat\u00fckk, lihat\u00fcki peale aseta karamellistatud kastan ning kastani peale v\u00e4ike t\u00fc\u00fcmianioksa tipp.<\/li>\n\n\n\n
              5. Raputa toidule peale v\u00e4rskelt jahvatatud musta pipart ning serveeri.
                Valmis!!<\/li>\n<\/ol>\n
                \n\n\t<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

                Veise filet mignon oli Kohvik Crepp Maitsva Tartu pearoog. K\u00f5ige lihtsam, parem ja v\u00f5ib olla, et ainus korrektne viis veisefileed valmistada on seda teha kasutades sous vide tehnoloogiat. Veisefilee maitsestatakse soola, musta pipraga, suletakse vaakumkotti ning k\u00fcpsetatakse madalal kuumusel 54 kraadi C 1,5 kuni 2 tunni jooksul vesivannil, et kuumus jaotuks \u00fchtlaselt. Sedasi valmistades k\u00fcpseb […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":12440,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[320,805],"tags":[444,804,775],"class_list":["post-12439","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-loomaliha","category-maitsev-tartu","tag-beef","tag-shimeji-mushrooms","tag-maitsev-tartu","has-post-title","has-post-date","has-post-category","has-post-tag","has-post-comment","has-post-author"],"translation":{"provider":"WPGlobus","version":"3.0.2","language":"ee","enabled_languages":["en","ee"],"languages":{"en":{"title":true,"content":true,"excerpt":false},"ee":{"title":true,"content":true,"excerpt":false}}},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/andrestover.com\/ee\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/12439","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/andrestover.com\/ee\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/andrestover.com\/ee\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/andrestover.com\/ee\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/andrestover.com\/ee\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=12439"}],"version-history":[{"count":31,"href":"https:\/\/andrestover.com\/ee\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/12439\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":12473,"href":"https:\/\/andrestover.com\/ee\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/12439\/revisions\/12473"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/andrestover.com\/ee\/wp-json\/wp\/v2\/media\/12440"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/andrestover.com\/ee\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=12439"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/andrestover.com\/ee\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=12439"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/andrestover.com\/ee\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=12439"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}