{"id":10754,"date":"2025-03-16T18:23:25","date_gmt":"2025-03-16T16:23:25","guid":{"rendered":"https:\/\/andrestover.com\/?p=10754"},"modified":"2026-03-08T14:13:06","modified_gmt":"2026-03-08T12:13:06","slug":"glazed-butternut-squash-steak-with-ratatouille-and-kale-chips","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/andrestover.com\/ee\/glazed-butternut-squash-steak-with-ratatouille-and-kale-chips\/","title":{"rendered":"Glasuuritud muskaatk\u00f5rvitsa steik ratatouille ja lehtkapsakr\u00f5psuga"},"content":{"rendered":"\n

Maitsva Tartu toidufestivalil on rangelt soovituslik panna v\u00e4lja ka pearoa taimne variant. Valisin selleks r\u00f6stitud k\u00f5rvitsa, millele Joosep valmistas juurde imelise kohvi-BBQ glasuuri.
Kuud roa komponendid olid samad pardifilee pearoaga.
Viimastel aastatel olen hakanud s\u00fcgiseti valmistama praetud k\u00f5rvitsat, kas juustuga v\u00f5i niisama praetult. Mulle see roog meeldib v\u00e4ga ja seet\u00f5ttu otsustasin valmistada ka kohvik Crepp Maitsva Tartu taimseks pearoaks sellise valiku.<\/p>\n\n\n\n

Kasutatud fotode autorid: Silver Gutmann, Joosep Sepp, Andres Tover.
V\u00e4ljapanekute disain: Joosep Sepp.<\/p>\n\n\n\n

Valmistamise aeg: Ettevalmistused 3-4 tundi, toidu v\u00e4ljapanek umbes 15-20 minutit.
Tase: Mitte liiga keerukas
Kogus: kehele<\/mark><\/p>\n\n\n\n

K\u00f5rvitsa ettevalmistamine<\/em>
Koostisosad:<\/span>
Neli viilu muskaatk\u00f5rvitsat. Me valmistasime seda rooga ka pudelk\u00f5rvitsaga, mis maitseb sama hea. Seega v\u00f5ib v\u00f5tta toidu valmistamiseks ka neli viilu pudelk\u00f5rvitsat. Viilu paksus v\u00f5iks olla umbes 2-2,5 cm.
Meresoola maitsestamiseks<\/p>\n\n\n\n

Valmistamine:<\/span><\/p>\n\n\n\n

    \n
  1. L\u00f5ika muskaatk\u00f5rvitsast neli sektorit v\u00f5i pudelk\u00f5rvitsast neli umbes 2,5 cm paksust viilu.<\/li>\n\n\n\n
  2. Koori k\u00f5rvitsaviilud ning grilli ribilisel grillil v\u00f5i prae madalamal kuumusel pannil kuni k\u00f5rvits on triibulisels pruunistunud. Grillimise v\u00f5i praadimise j\u00e4rgselt v\u00f5iks k\u00f5rvits olla poolpehme, aga mitte t\u00e4iesti pehmeks muutunud. Pehmena on k\u00f5rvitsat keerukas k\u00e4sitleda. Grillimise ajal maitsesta k\u00f5rvitsat kergelt meresoolaga.<\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n

    Ratatouille<\/em>
    Koostisosad:<\/span>
    1 keskmine suvik\u00f5rvits
    1 keskmine bakla\u017eaan
    2 tomatit
    1 suurem punane v\u00f5i kollane paprika
    2 keskmist punast sibulat
    3-4 purustatud k\u00fc\u00fcslauguk\u00fc\u00fcnt
    Kimp v\u00e4rsket t\u00fc\u00fcmiani maitsestamiseks
    Jahvatatud musta pipart ja meresoola maitsestamiseks
    Oliivi\u00f5li ratatouille k\u00fcpsetamiseks<\/p>\n\n\n\n

    Valmistamine<\/span>:<\/p>\n\n\n\n

      \n
    1. L\u00f5ika aedviljad 4 mm paksusteks ratasteks.<\/li>\n\n\n\n
    2. Ratatouille kokku panekuks lao \u00fcksteise peale suvik\u00f5rvitsa-, tomati-, paprika-, punase sibula- ja bakla\u017eaaniviil. Saadud aedviljapakid lao p\u00fcstipidi ahjuvormi v\u00f5i v\u00e4iksemasse kuumakindlasse panni kuni ahjuvorm v\u00f5i pann on tihedalt aedvilja t\u00e4is.<\/li>\n\n\n\n
    3. Purusta k\u00fc\u00fcslaugud ning raputa aedviljale peale.<\/li>\n\n\n\n
    4. Raputa k\u00f5ik \u00fcle musta pipra ja meresoolaga, aseta ratatouille pinnale t\u00fc\u00fcmaini oksad, vala juurde oliivi\u00f5li ning k\u00fcpseta tihedalt fooliumi all 200 kraadi juures 90 minutit.<\/li>\n\n\n\n
    5. Saadud ratatouillet v\u00f5ib s\u00fc\u00fca niisama v\u00f5i valmistada sellest bakla\u017eaanitorbikuid toidu serveerimiseks.<\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n

      Bakla\u017eaaniviilud ratatouille torbikute (cornucopia) valmistamiseks<\/em>
      Koostisosad:<\/span>
      \u00dcks pikergune bakla\u017eaan
      Meresoola maitsestamiseks
      Toidu\u00f5li praadimiseks<\/p>\n\n\n\n

      Valmistamine<\/span>:<\/p>\n\n\n\n

        \n
      1. L\u00f5ika bakla\u017eaanist pikkupidi umbes 5 mm j\u00e4medused viilud. Parim on selleks kasutada spetsiaalset l\u00f5ikurit v\u00f5i mandoliini.<\/li>\n\n\n\n
      2. Prae toidu\u00f5liga ribilisel pannil bakla\u017eaani kummaltki k\u00fcljelt kenasti pruunitriibuliseks<\/li>\n\n\n\n
      3. Maitsesta meresoolaga ja kasuta ratatouille torbikute valmistamiseks<\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n

        Raratouille kaste (aedvilja coulis)<\/em>
        Koostisosad:<\/span>
        2 suuremat prorgandit kooritud ja l\u00f5igatud t\u00fckkideks
        1 suurem tomat l\u00f5igatud sektoriteks
        1 keskmine punane sibul l\u00f5igatud sektoriteks
        1 keskmine suvik\u00f5rvits l\u00f5igatud t\u00fckkideks
        1 keskmine paprika l\u00f5igatud t\u00fckkideks, seemned eemaldatud
        (lisada v\u00f5ib ka t\u00fckike bakla\u017eaani, aga seda ie ole tingimata vaja)
        3-4 keskmist k\u00fc\u00fcslauguk\u00fc\u00fcnt
        2 spl Worchesteri kastet
        1 spl heledat sojakastet
        200 g parmesani juustu
        200 ml vahukoort
        Meresoola ja 0,25 tl musta pipart maitsestamiseks
        0,5 tl oreganot maitsestamiseks
        50 g v\u00f5id<\/p>\n\n\n\n

        Valmistamine<\/span>:<\/p>\n\n\n\n

          \n
        1. T\u00fckelda k\u00f5ik aedviljad ning aseta keedupotti koos v\u00f5iga.<\/li>\n\n\n\n
        2. Pruunista aedvilju 5-10 minutit.<\/li>\n\n\n\n
        3. Lisa sojakaste ja Worchesteri kaste.<\/li>\n\n\n\n
        4. Aedviljad eritavad piisavat vedelikku, et neid saaks hautada. Alanda temperatuur keskmisest madalamale ja aegajalt segades hauta kastet kuni aedviljad on peaaegu pehmed.<\/li>\n\n\n\n
        5. Maitsesta soola, pipra ja oreganoga.<\/li>\n\n\n\n
        6. Lisa vahukoor ning purusta kaste hoolikalt saumiksriga. Purusta kaste v\u00f5imalikult \u00fchtlaseks.<\/li>\n\n\n\n
        7. Aseta kaste tagasi pliidile, sega pidevalt, sest kaste hakkab pliidil koheselt pritsima.<\/li>\n\n\n\n
        8. Lisa riivitud parmesan, sega ninga maitsesta vajadusel lisaks soola ja pipraga.<\/li>\n\n\n\n
        9. Kaste on valmis. Kui kaste ei ole piisavalt \u00fchtlane, siis purusta seda veel saumiksriga, aga seda on parem mitte teha, sest kastmes olev juust kleepub saumiksri k\u00fclge.
          Kasuta kastet pearoa serveerimiseks.<\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n
          \"\"<\/figure>\n\n\n\n

          Lehtkapsakr\u00f5bedik<\/em>
          Koostisosad:<\/span>
          Lehtkapsast
          Peenikest meresoola
          Natuke toidu\u00f5li pihustamiseks v\u00f5i piserdamiseks<\/p>\n\n\n\n

          Valmistamine<\/span>:<\/p>\n\n\n\n

            \n
          1. L\u00f5ika lehtkapsalt \u00e4ra tugevamad leherootsud, aseta lehtkapsa t\u00fckid k\u00fcpsetuspaberiga kaetud ahjupannile ning piserda \u00fcle natukese toidu\u00f5li ning meresoolaga.<\/li>\n\n\n\n
          2. K\u00fcpseta praeahjus 130-150 kraadi juures kuni lehtkapsas on kuiv ja kr\u00f5be. Sega aegajalt kuivavat lehtkapsast, et kuivamine toimuks \u00fchtlaselt. Kui lehtkapsas on peaaegu kuiv, siis j\u00e4ta see jahtuvasse praeahju tahenema.<\/li>\n\n\n\n
          3. S\u00e4ilita \u00f5hukindlalt ning kasuta s\u00f6\u00f6miseks sn\u00e4kina v\u00f5i toidu juurde kaunistuseks v\u00f5i kr\u00f5beda komponendina.<\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n

            Juustukr\u00f5bedik
            Koostisosad:
            200 g j\u00e4medalt riivitud juustu. Meie kasutasime Andre Grand juustu, mis on suurep\u00e4rase maitsega, aga millest juustukr\u00f5bediku valmistamine ei ole nii lihtne.<\/p>\n\n\n\n

            Valmistamine<\/p>\n\n\n\n

              \n
            1. Riivi juust j\u00e4medalt.<\/li>\n\n\n\n
            2. Soovitatav on valmistada juustukr\u00f5bedikku pannil, mitte ahjus.<\/li>\n\n\n\n
            3. Kasuta mittenakkuva pinnaga panni, puista \u00f5huke kiht juustu pannile. Kiht ei tohi olla paks, pigem las j\u00e4\u00e4vad suhteliselt suured \u201eaugud\u201c juusturibade vahele. Liiga paks kiht tekitab j\u00e4iga kr\u00f5psu.<\/li>\n\n\n\n
            4. Prae keskmisel kuumusel juustu ilma segamata kuni juust kergelt pruunistub.<\/li>\n\n\n\n
            5. Lase juustukr\u00f5bedikul kergelt jahtuda ning t\u00f5sta servast ettevaatlikult majapidamispaberile, mis imeb \u00e4ra \u00fcleliigse juustust eralduva rasva. Juhul kui juustukr\u00f5bedik osutub veel pehmeks, siis tasub seda netuke aega lisaks praadida.<\/li>\n\n\n\n
            6. Lase juustukr\u00f5bedikul jahtuda ja murra sobivateks t\u00fckkideks.<\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n

              Kohvi BBQ glasuur<\/em><\/p>\n\n\n\n

              Koostisosad:<\/span>
              80g tomatipastat
              5 g toidu\u00f5li
              3 ml \u00f5una\u00e4\u00e4dikat
              0,5 tl kuivatatud basiilikut
              0,25 tl kuivatatud rosmariini
              1 tl v\u00e4ga peeneks jahvatatud kohvi
              0,5 tl Meresoola maitsestamiseks<\/p>\n\n\n\n

              Valmistamine<\/span>:<\/p>\n\n\n\n

              Sega kokku tomatipasta, \u00f5li, \u00e4\u00e4dikas, kohv ja maitseained. Kuumuta keemiseni. S\u00e4ilita k\u00fclmkapis ja kasuta k\u00f5rvitsa glasuuriks.<\/p>\n\n\n\n

              Toidu v\u00e4ljapanek<\/em>
              Koostisosad:
              <\/span>Grillitud k\u00f5rvitsaviilud
              Ratatouille kaste
              Ratatouille
              Bakla\u017eaaniviilud
              Juustukr\u00f5bedik
              Lehtkapsa kr\u00f5bedik
              Oksake t\u00fc\u00fcmiani garneerimiseks
              Kohvi-BBQ glasuur<\/p>\n\n\n\n

              Valmistamine:<\/span><\/p>\n\n\n\n

                \n
              1. Keera umbes 3-4 cm paksune l\u00f5ik ratatouillet bakla\u017eaaniviilu sisse koonuseks ning aseta panniga praeahju 180 kraadi juurde umbes 5-10 minutiks.<\/li>\n\n\n\n
              2. Pintselda k\u00f5rvitsad \u00f5hukese kihi kohvi-BBQ kreemiga kokku ning prae natukese toidu\u00f5liga pannil kahelt poolt pruuniks. Ettevaatust, selle glasuuriga kipub k\u00f5rvits kergesti k\u00f5rbema minema.<\/li>\n\n\n\n
              3. Eemalda k\u00f5rvits pannilt v\u00f5i t\u00f5sta pann pliidilt ning sea k\u00f5rvits serva peale seisma, et see edasi ei praeku.<\/li>\n\n\n\n
              4. Kasuta kastet soojana. T\u00f5sta 3 spl kastet taldrikule, t\u00f5mba komakujuliseks. Koma peenemasse otsa sea lai ots kastme poole ratatouille.<\/li>\n\n\n\n
              5. S\u00e4ti k\u00f5rvitsa viilud p\u00fcsti kastme \u201ekoma\u201c laiema k\u00fclje peale.<\/li>\n\n\n\n
              6. Sea k\u00f5rvitsa viilude vahele p\u00fcsti juustukr\u00f5bedik ning kahele poole kastme servadesse lehtkapsa kr\u00f5bedik.<\/li>\n\n\n\n
              7. Aseta k\u00f5rvitsa viilule t\u00fc\u00fcmiani oksake ning serveeri koheselt.
                Valmis!!<\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n
                \"\"<\/figure>\n
                \n\n\t<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

                Maitsva Tartu toidufestivalil on rangelt soovituslik panna v\u00e4lja ka pearoa taimne variant. Valisin selleks r\u00f6stitud k\u00f5rvitsa, millele Joosep valmistas juurde imelise kohvi-BBQ glasuuri.Kuud roa komponendid olid samad pardifilee pearoaga.Viimastel aastatel olen hakanud s\u00fcgiseti valmistama praetud k\u00f5rvitsat, kas juustuga v\u00f5i niisama praetult. Mulle see roog meeldib v\u00e4ga ja seet\u00f5ttu otsustasin valmistada ka kohvik Crepp Maitsva Tartu […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":10757,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[805,1],"tags":[349,775,355],"class_list":["post-10754","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-maitsev-tartu","category-uncategorized","tag-pumpkin","tag-maitsev-tartu","tag-kale","has-post-title","has-post-date","has-post-category","has-post-tag","has-post-comment","has-post-author"],"translation":{"provider":"WPGlobus","version":"3.0.2","language":"ee","enabled_languages":["en","ee"],"languages":{"en":{"title":true,"content":true,"excerpt":false},"ee":{"title":true,"content":true,"excerpt":false}}},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/andrestover.com\/ee\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/10754","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/andrestover.com\/ee\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/andrestover.com\/ee\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/andrestover.com\/ee\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/andrestover.com\/ee\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=10754"}],"version-history":[{"count":53,"href":"https:\/\/andrestover.com\/ee\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/10754\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":12477,"href":"https:\/\/andrestover.com\/ee\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/10754\/revisions\/12477"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/andrestover.com\/ee\/wp-json\/wp\/v2\/media\/10757"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/andrestover.com\/ee\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=10754"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/andrestover.com\/ee\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=10754"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/andrestover.com\/ee\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=10754"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}