{"id":10696,"date":"2025-03-08T19:31:43","date_gmt":"2025-03-08T17:31:43","guid":{"rendered":"https:\/\/andrestover.com\/?p=10696"},"modified":"2025-03-08T19:31:44","modified_gmt":"2025-03-08T17:31:44","slug":"duck-fillet-with-ratatouille-and-kale-chips","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/andrestover.com\/ee\/duck-fillet-with-ratatouille-and-kale-chips\/","title":{"rendered":"Pardifilee ratatouille ja lehtkapsa kr\u00f5psuga"},"content":{"rendered":"\n

2025a toidufestivali jooksul telliti osalenud 22 toidukohast kokku \u00fcle 27 000 erimen\u00fc\u00fc. See on statistika, mis ilmus Tartu Postimehes. See number on suurem kui \u00bc Tartu linna elanikkonnast. Maitsva Tartu v\u00f5itjaks osutus restoran TOKO. Suurep\u00e4rane tulemus! Palju \u00f5nne TOKO inimestele.
Kohvik Crepp sai statistika j\u00e4rgi samuti heade hinnangute osaliseks, eriti k\u00f5rge keskmise hinde sai meie pearoog, milleks oli sous vide pardi rinnafilee, kuhu juurde pakkusime ebatraditsiooniliselt v\u00e4lja pandud ratatouille koos roa juurde sobitatud aedviljakastme\/aedviljap\u00fcreega ning lehtkapsa ja Andre grand juustust valmistatud kr\u00f5bedikuga. Pardifilee valmistamiseks ei pea tingimata kasutama sous vide tehnikat, aga kindlasti tuleb sedasi valmistatud part suus-sulavalt pehme ja maitsev ning kokkuv\u00f5ttes on seda ka lihtsam valmistada, eriti suuremates kogustes.<\/p>\n\n\n\n

Kasutatud fotode autorid: Silver Gutmann, Joosep Sepp, Andres Tover.
V\u00e4ljapanekute disain: Joosep Sepp.<\/p>\n\n\n\n

Valmistamise aeg: Ettevalmistused 3-4 tundi, toidu v\u00e4ljapanek umbes 15-20 minutit.
Tase: Mitte liiga keerukas
Kogus: kehele<\/mark><\/p>\n\n\n\n

Pardi rinnafilee ettevalmistamine<\/em>
Koostisosad:<\/span>
Kaks pardi rinnafileed
Soola ja musta pipart maitsestamiseks
V\u00e4rskeid t\u00fc\u00fcmiani oksi maitsestamiseks<\/p>\n\n\n\n

Valmistamine:<\/span><\/p>\n\n\n\n

    \n
  1. L\u00f5ika pardi rinnafileel nahk \u00f5rnalt terava noaga ruuduliseks. \u00c4ra l\u00f5ika s\u00fcgavalt, lase noal teha t\u00f6\u00f6d ning libista teraga kergelt \u00fcle nahapinna<\/li>\n\n\n\n
  2. Maitsesta parte jahvatatud musta pipra ja meresoolaga ning aseta vaakumkotti koos m\u00f5ne v\u00e4rske t\u00fc\u00fcmiani oksaga.<\/li>\n\n\n\n
  3. Sulge kott vaakumsulguriga ning aseta sous vide vanni 57 kraadi juurde kaheks kuni kolmeks tunniks.<\/li>\n\n\n\n
  4. Kui part on sous vide vannis \u201ek\u00fcpsenud\u201c etten\u00e4htud aja, siis jahuta pardifileed kiiresti maha. Meie kasutasime selleks j\u00e4\u00e4vanni.
    Kasuta valmistehtud parti toidu v\u00e4ljapanekul.<\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n

    Ratatouille<\/em>
    Koostisosad:<\/span>
    1 keskmine suvik\u00f5rvits
    1 keskmine bakla\u017eaan
    2 tomatit
    1 suurem punane v\u00f5i kollane paprika
    2 keskmist punast sibulat
    3-4 purustatud k\u00fc\u00fcslauguk\u00fc\u00fcnt
    Kimp v\u00e4rsket t\u00fc\u00fcmiani maitsestamiseks
    Jahvatatud musta pipart ja meresoola maitsestamiseks
    Oliivi\u00f5li ratatouille k\u00fcpsetamiseks<\/p>\n\n\n\n

    Valmistamine<\/span>:<\/p>\n\n\n\n

      \n
    1. L\u00f5ika aedviljad 4 mm paksusteks ratasteks.<\/li>\n\n\n\n
    2. Ratatouille kokku panekuks lao \u00fcksteise peale suvik\u00f5rvitsa-, tomati-, paprika-, punase sibula- ja bakla\u017eaaniviil. Saadud aedviljapakid lao p\u00fcstipidi ahjuvormi v\u00f5i v\u00e4iksemasse kuumakindlasse panni kuni ahjuvorm v\u00f5i pann on tihedalt aedvilja t\u00e4is.<\/li>\n\n\n\n
    3. Purusta k\u00fc\u00fcslaugud ning raputa aedviljale peale.<\/li>\n\n\n\n
    4. Raputa k\u00f5ik \u00fcle musta pipra ja meresoolaga, aseta ratatouille pinnale t\u00fc\u00fcmaini oksad, vala juurde oliivi\u00f5li ning k\u00fcpseta tihedalt fooliumi all 200 kraadi juures 90 minutit.<\/li>\n\n\n\n
    5. Saadud ratatouillet v\u00f5ib s\u00fc\u00fca niisama v\u00f5i valmistada sellest bakla\u017eaanitorbikuid toidu serveerimiseks.<\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n
      \"\"<\/figure>\n\n\n\n

      Bakla\u017eaaniviilud ratatouille torbikute (cornucopia) valmistamiseks<\/em>
      Koostisosad:<\/span>
      \u00dcks pikergune bakla\u017eaan
      Meresoola maitsestamiseks
      Toidu\u00f5li praadimiseks<\/p>\n\n\n\n

      Valmistamine<\/span>:<\/p>\n\n\n\n

        \n
      1. L\u00f5ika bakla\u017eaanist pikkupidi umbes 5 mm j\u00e4medused viilud. Parim on selleks kasutada spetsiaalset l\u00f5ikurit v\u00f5i mandoliini.<\/li>\n\n\n\n
      2. Prae toidu\u00f5liga ribilisel pannil bakla\u017eaani kummaltki k\u00fcljelt kenasti pruunitriibuliseks<\/li>\n\n\n\n
      3. Maitsesta meresoolaga ja kasuta ratatouille torbikute valmistamiseks<\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n

        Raratouille kaste (aedvilja coulis)<\/em>
        Koostisosad:<\/span>
        2 suuremat prorgandit kooritud ja l\u00f5igatud t\u00fckkideks
        1 suurem tomat l\u00f5igatud sektoriteks
        1 keskmine punane sibul l\u00f5igatud sektoriteks
        1 keskmine suvik\u00f5rvits l\u00f5igatud t\u00fckkideks
        1 keskmine paprika l\u00f5igatud t\u00fckkideks, seemned eemaldatud
        (lisada v\u00f5ib ka t\u00fckike bakla\u017eaani, aga seda ie ole tingimata vaja)
        3-4 keskmist k\u00fc\u00fcslauguk\u00fc\u00fcnt
        2 spl Worchesteri kastet
        1 spl heledat sojakastet
        200 g parmesani juustu
        200 ml vahukoort
        Meresoola ja 0,25 tl musta pipart maitsestamiseks
        0,5 tl oreganot maitsestamiseks
        50 g v\u00f5id<\/p>\n\n\n\n

        Valmistamine<\/span>:<\/p>\n\n\n\n

          \n
        1. T\u00fckelda k\u00f5ik aedviljad ning aseta keedupotti koos v\u00f5iga.<\/li>\n\n\n\n
        2. Pruunista aedvilju 5-10 minutit.<\/li>\n\n\n\n
        3. Lisa sojakaste ja Worchesteri kaste.<\/li>\n\n\n\n
        4. Aedviljad eritavad piisavat vedelikku, et neid saaks hautada. Alanda temperatuur keskmisest madalamale ja aegajalt segades hauta kastet kuni aedviljad on peaaegu pehmed.<\/li>\n\n\n\n
        5. Maitsesta soola, pipra ja oreganoga.<\/li>\n\n\n\n
        6. Lisa vahukoor ning purusta kaste hoolikalt saumiksriga. Purusta kaste v\u00f5imalikult \u00fchtlaseks.<\/li>\n\n\n\n
        7. Aseta kaste tagasi pliidile, sega pidevalt, sest kaste hakkab pliidil koheselt pritsima.<\/li>\n\n\n\n
        8. Lisa riivitud parmesan, sega ninga maitsesta vajadusel lisaks soola ja pipraga.<\/li>\n\n\n\n
        9. Kaste on valmis. Kui kaste ei ole piisavalt \u00fchtlane, siis purusta seda veel saumiksriga, aga seda on parem mitte teha, sest kastmes olev juust kleepub saumiksri k\u00fclge.
          Kasuta kastet pearoa serveerimiseks.<\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n

          Lehtkapsakr\u00f5bedik<\/em>
          Koostisosad:<\/span>
          Lehtkapsast
          Peenikest meresoola
          Natuke toidu\u00f5li pihustamiseks v\u00f5i piserdamiseks<\/p>\n\n\n\n

          Valmistamine<\/span>:<\/p>\n\n\n\n

            \n
          1. L\u00f5ika lehtkapsalt \u00e4ra tugevamad leherootsud, aseta lehtkapsa t\u00fckid k\u00fcpsetuspaberiga kaetud ahjupannile ning piserda \u00fcle natukese toidu\u00f5li ning meresoolaga.<\/li>\n\n\n\n
          2. K\u00fcpseta praeahjus 130-150 kraadi juures kuni lehtkapsas on kuiv ja kr\u00f5be. Sega aegajalt kuivavat lehtkapsast, et kuivamine toimuks \u00fchtlaselt. Kui lehtkapsas on peaaegu kuiv, siis j\u00e4ta see jahtuvasse praeahju tahenema.<\/li>\n\n\n\n
          3. S\u00e4ilita \u00f5hukindlalt ning kasuta s\u00f6\u00f6miseks sn\u00e4kina v\u00f5i toidu juurde kaunistuseks v\u00f5i kr\u00f5beda komponendina.<\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n

            Juustukr\u00f5bedik<\/em>
            Koostisosad:<\/span>
            200 g j\u00e4medalt riivitud juustu. Meie kasutasime Andre Grand juustu, mis on suurep\u00e4rase maitsega, aga millest juustukr\u00f5bediku valmistamine ei ole nii lihtne.<\/p>\n\n\n\n

            Valmistamine<\/span>:<\/p>\n\n\n\n

              \n
            1. Riivi juust j\u00e4medalt.<\/li>\n\n\n\n
            2. Soovitatav on valmistada juustukr\u00f5bedikku pannil, mitte ahjus.<\/li>\n\n\n\n
            3. Kasuta mittenakkuva pinnaga panni, puista \u00f5huke kiht juustu pannile. Kiht ei tohi olla paks, pigem las j\u00e4\u00e4vad suhteliselt suured \u201eaugud\u201c juusturibade vahele. Liiga paks kiht tekitab j\u00e4iga kr\u00f5psu.<\/li>\n\n\n\n
            4. Prae keskmisel kuumusel juustu ilma segamata kuni juust kergelt pruunistub.<\/li>\n\n\n\n
            5. Lase juustukr\u00f5bedikul kergelt jahtuda ning t\u00f5sta servast ettevaatlikult majapidamispaberile, mis imeb \u00e4ra \u00fcleliigse juustust eralduva rasva. Juhul kui juustukr\u00f5bedik osutub veel pehmeks, siis tasub seda netuke aega lisaks praadida.<\/li>\n\n\n\n
            6. Lase juustukr\u00f5bedikul jahtuda ja murra sobivateks t\u00fckkideks.<\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n

              Maitsev\u00f5i pardi praadimiseks<\/em><\/p>\n\n\n\n

                \n
              1. Sulata 50 g v\u00f5id, lisa paar oksa t\u00fc\u00fcmaini ning 3-4 kergelt purustatud (vajutades) k\u00fc\u00fcslauguk\u00fc\u00fcnt, lase sellel segul seista v\u00e4hemalt 30 minutit, et maitsed \u00fchtlustuksid ning kasuta saadud seda pardi praadimise juures.<\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n

                Toidu v\u00e4ljapanek<\/em>
                Koostisosad:<\/span>
                Sous vide pardifileed
                Ratatouille kaste
                Ratatouille
                Bakla\u017eaaniviilud
                Juustukr\u00f5bedik
                Lehtkapsa kr\u00f5bedik
                Oksake t\u00fc\u00fcmiani garneerimiseks
                Maitsev\u00f5i pardi praadimiseks<\/p>\n\n\n\n

                Valmistamine:<\/span><\/p>\n\n\n\n

                  \n
                1. Keera umbes 3-4 cm paksune l\u00f5ik ratatouillet bakla\u017eaaniviilu sisse koonuseks ning aseta panniga praeahju 180 kraadi juurde umbes 5-10 minutiks.<\/li>\n\n\n\n
                2. Juhul kui pardid on varem valmistatud, siis hea oleks neid asetada tagasi 57 kraadi juurde sous vide vanni, et pardifilee seest soojeneks. See ei ole m\u00e4\u00e4rav, saab ka k\u00fclma pardiga, aga sedasi on protsess kiirem ja tulemus ehk m\u00f5nev\u00f5rra parem.<\/li>\n\n\n\n
                3. V\u00f5ta pardid vaakumkotist v\u00e4lja, kuivata hoolikalt majapidamispaberiga, eemalda t\u00fc\u00fcmianioksad.<\/li>\n\n\n\n
                4. Aseta pardifileed nahk allapoole k\u00fclmale pannile ning pann \u00fcle keskmise kuumale pliidile.<\/li>\n\n\n\n
                5. Lase pardil pliidil praadida umbes 5 minutit kuni nahk on kuldpruun ning nahaalune rasvakiht sulab. V\u00e4ljasulanud rasva saab kasutada n\u00e4iteks kartulite praadimiseks. Peakokk Gordon Ramsey arvamuse kohaselt t\u00f5stab pardirasva kasutamine praekartulid t\u00e4iesti teisele tasemele.<\/li>\n\n\n\n
                6. Kui nahk on kuldpruun ja kr\u00f5be, keera pardifileel k\u00fclge, kasta parti v\u00f5i-t\u00fc\u00fcmani ja k\u00fc\u00fcslaugu seguga ning sisesta pardi fileesse termomeeter.<\/li>\n\n\n\n
                7. Kui pardi didetemperatuur on 52-53 kraadi, siis eemalda part pannilt ning lase l\u00f5ikelaual korralikult (4-5 minutit) \u201epuhata\u201c.<\/li>\n\n\n\n
                8. Kasuta kastet soojana. T\u00f5sta 3 spl kastet taldrikule, t\u00f5mba komakujuliseks. Koma peenemasse otsa sea lai ots kastme poole ratatouille.<\/li>\n\n\n\n
                9. L\u00f5ika pardifilee terava noaga lahti ja s\u00e4ti kastme \u201ekoma\u201c laiema k\u00fclje peale.<\/li>\n\n\n\n
                10. Sea pardifilee k\u00f5ikude vahele p\u00fcsti juustukr\u00f5bedik ning kahele poole kastme servadesse lehtkapsa kr\u00f5bedik.<\/li>\n\n\n\n
                11. Aseta pardifileele t\u00fc\u00fcmiani oksake ning serveeri koheselt.
                  Valmis!!<\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n
                  \"\"<\/figure>\n
                  \n\n\t<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

                  2025a toidufestivali jooksul telliti osalenud 22 toidukohast kokku \u00fcle 27 000 erimen\u00fc\u00fc. See on statistika, mis ilmus Tartu Postimehes. See number on suurem kui \u00bc Tartu linna elanikkonnast. Maitsva Tartu v\u00f5itjaks osutus restoran TOKO. Suurep\u00e4rane tulemus! Palju \u00f5nne TOKO inimestele.Kohvik Crepp sai statistika j\u00e4rgi samuti heade hinnangute osaliseks, eriti k\u00f5rge keskmise hinde sai meie pearoog, […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":10699,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[319,1],"tags":[776,330,656,130,34,500,339,258],"class_list":["post-10696","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-linnuliha","category-uncategorized","tag-duck-breast","tag-eggplant","tag-heavy-cream","tag-paprika","tag-parmesan","tag-red-onion","tag-tomato","tag-suvikorvits","has-post-title","has-post-date","has-post-category","has-post-tag","has-post-comment","has-post-author"],"translation":{"provider":"WPGlobus","version":"3.0.2","language":"ee","enabled_languages":["en","ee"],"languages":{"en":{"title":true,"content":true,"excerpt":false},"ee":{"title":true,"content":true,"excerpt":false}}},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/andrestover.com\/ee\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/10696","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/andrestover.com\/ee\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/andrestover.com\/ee\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/andrestover.com\/ee\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/andrestover.com\/ee\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=10696"}],"version-history":[{"count":54,"href":"https:\/\/andrestover.com\/ee\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/10696\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":10753,"href":"https:\/\/andrestover.com\/ee\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/10696\/revisions\/10753"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/andrestover.com\/ee\/wp-json\/wp\/v2\/media\/10699"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/andrestover.com\/ee\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=10696"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/andrestover.com\/ee\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=10696"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/andrestover.com\/ee\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=10696"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}