{"id":10635,"date":"2025-03-02T19:59:06","date_gmt":"2025-03-02T17:59:06","guid":{"rendered":"https:\/\/andrestover.com\/?p=10635"},"modified":"2026-03-08T14:13:14","modified_gmt":"2026-03-08T12:13:14","slug":"goats-cheese-and-beetroot-croquette-in-a-crust-of-black-bread","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/andrestover.com\/ee\/goats-cheese-and-beetroot-croquette-in-a-crust-of-black-bread\/","title":{"rendered":"Kitsejuustu-peedi croquette musta leiva koorikus"},"content":{"rendered":"\n

2025a v\u00f5\u00f5rustas kohvik Crepp \u00fche restoranina 22. Tartu toidukohast toidufestivali Maitsev Tartu<\/a>. Festivali idee on \u00fcheltpoolt anda hoogu juurde restoranidele talvisel perioodil, teiselt poolt arendada ja tutvustada kohalikku toidukoltuuri ning tutvustada uusi toidukontseptsioone, maitseid ning kohalikku toorainet.
Soovin selles ja j\u00e4rgnevas kahes postituses jagada retsepte, mida sellel toidufestivalik 2025a 1 kuni 28 veebruarini Kohvik Crepis maitsta sai.
Hea tahtmise korral saab neid toite teha ka kodus j\u00e4rgi. P\u00fc\u00fcdsin retseptid kirja panna sedasi, et need oleksid tehtavad ka kodustes tingimustes. Ettevalmistusi on iga roa jaoks palju, aga tulemus peaks olema selline nagu seda kohvikus Maitsva Tartu s\u00f6\u00f6gikordadel maitsta sai.<\/p>\n\n\n\n

Kasutatud fotode autorid: Silver Gutmann, Joosep Sepp ja Andres Tover.
V\u00e4ljapanekute disain: Joosep Sepp.<\/p>\n\n\n\n

Valmistamise aeg: Ettevalmistused \u00fcks p\u00e4ev ette, toidu kokkupanek umbes 15-20 minutit.
Tase: Mitte liiga keerukas
Kogus: 5-6 portsjonit<\/mark><\/p>\n\n\n\n

Kitsejuustupall<\/em>
Koostisosad:<\/span>
Umbes 500 g kartuleid
3 spl j\u00e4medamalt kooritud peeti
Meresoola vastavalt soovile
0,25 tl musta pipart
0,25 tl k\u00fc\u00fcslaugupulbrit
120-140 g kitsejuustu. Mitte kasutada hallitusjuustu ega v\u00e4ga vedelat m\u00e4\u00e4rdejuustu
Musta leiva paneeringut
2-3 muna pallide paneerimiseks
100 g keedupeeti<\/p>\n\n\n\n

Valmistamine:<\/span><\/p>\n\n\n\n

    \n
  1. Musta leiva paneeringu valmistamiseks l\u00f5ika umbes pool p\u00e4tsi leiba umbe 1 kuni 1,5 cm suurusteks t\u00fckkideks ning lase kuivada. Leiba v\u00f5id kuivatada toas v\u00f5i praeahjus madalal temperatuuril v\u00f5i kasutada spetsiaalset toiduainete kuivatit.<\/li>\n\n\n\n
  2. Kui leib on t\u00e4iesti kuivanud, siis purusta leib peeneks kasutades selleks kas toidupurustajat v\u00f5i hakklihamasinat. Kuna leib on v\u00e4ga k\u00f5va, siis toidupurustajaga on v\u00f5imalik purustada ainult m\u00f5\u00f5dukaid koguseid. Hakklihamasin sobib ideaalselt paneerimissegu tegemiseks.<\/li>\n\n\n\n
  3. Koori kartulid ning keeda neid meresoolaga maitsestatud vees kuni kartulid on v\u00e4ga pehmed.<\/li>\n\n\n\n
  4. Pressi kartulid l\u00e4bi kartulipressi pudruks.<\/li>\n\n\n\n
  5. Riivi j\u00e4meda riiviga keedupeedid ning sega kartulipudru hulka. Maitsesta meresoola, musta pipra ja k\u00fc\u00fcslaugupulbriga. Sega \u00fchtlaseks.<\/li>\n\n\n\n
  6. L\u00f5ika kitsejuust 20g kaaluvateks portsioniteks ja vormi k\u00e4te vahel v\u00e4ikesteks pallideks.<\/li>\n\n\n\n
  7. V\u00f5ta v\u00e4ie kept\u00e4is kartuli-peedi segu ning vajuta peos lapikuks kettaks, m\u00e4hi see \u00fchtlaselt kitsejuustu palli \u00fcmber. Sedasi valmista k\u00f5ik pallid. Palli kogukaal v\u00f5iks olla umbes 90 grammi.<\/li>\n\n\n\n
  8. Klopi munad lahti, lisa munade hulka umbes 30-40 ml vett ja sega \u00fchtlaseks.<\/li>\n\n\n\n
  9. Veereta palle esmalt munas ja seej\u00e4rel riivleivas. Kata pall v\u00e4ga \u00fchtlaselt leivapaneeringu kihiga.<\/li>\n\n\n\n
  10. T\u00f5sta valmis pallid s\u00fcgavk\u00fclmikusse ja lase neil m\u00f5ni tund kuni \u00fcle\u00f6\u00f6 tehemeda v\u00f5i k\u00fclmuda.<\/li>\n\n\n\n
  11. Paneeri pallid teist korda. See on kindlasti vajalik, sest nii suured pallid lagunevad frittides suure t\u00f5en\u00e4osusega \u00e4ra.<\/li>\n\n\n\n
  12. Paneerimiseks veereta palle uuesti lahtiklopitud munas ning riivleivas. K\u00fclmuta ja s\u00e4ilita palle s\u00fcgav\u00e4\u00fclmikus nii kaua kui vaja.<\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n
    \"\"<\/figure>\n\n\n\n

    Peedivaht<\/em>
    Koostisosad:<\/span>
    500 g keedupeeti
    100 ml vahukoort
    50 g riivitud parmesani
    Meresoola
    0,25 tl musta pipart<\/p>\n\n\n\n

    Valmistamine<\/span>:<\/p>\n\n\n\n

      \n
    1. Purusta keedupeedid koos vahukoorega v\u00e4ga \u00fchtlaseks kasutades saumiksrit. Alguses lisa pigem v\u00e4hem vahukoort, seda saab hiljem lisada, aga liiset vedelikku on keeruline v\u00e4lja keeta.<\/li>\n\n\n\n
    2. Kuumuta purustatud peedi segu kuni keemiseni, lisa parmesan ja seda l\u00e4bi. Maitsesta soola ja musta pipraga. J\u00e4ta seisma ja jahtuma.<\/li>\n\n\n\n
    3. Enne serveerimist mikserda peedikreem veelkord saumiksriga \u00fchtlaseks. Proovi peedikreemi v\u00e4ljapanekut, t\u00f5sta taldrikule mingi osa peedikreemi. See ei tohi v\u00e4ga palju vett taldrikult v\u00e4lja ajada. Peedikreem peab olema umbes hapukoore paksune, et ta hoiaks veel vormi ja ei vajuks koheselt laiali.<\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n

      Laimi-\u00fcrdimajonees<\/em>
      Koostisosad:<\/span>
      Suur peot\u00e4is tilli
      Suur peot\u00e4is peterselli
      200 ml toidu\u00f5li, rapsi\u00f5li sobib ideaalselt
      1 munakollane
      0,5 tl dijoni sinepit
      N\u00e4puotsaga peeneks jahvatatud musta pipart
      Meresoola maitse j\u00e4rgi
      \u00dche laimi mahl<\/p>\n\n\n\n

      Valmistamine<\/span>:<\/p>\n\n\n\n

        \n
      1. Haki j\u00e4medalt till ja petersell, aseta kaussi, vala \u00fcle neutraalse maitsega toidu\u00f5liga. Mikserda saumiksriga \u00fcrdid peenikeseks ja j\u00e4ta \u00fcle\u00f6\u00f6 seisma, et maitsed \u00fchtlustuks<\/li>\n\n\n\n
      2. J\u00e4rgmisel p\u00e4eval kurna peenikest s\u00f5ela kasutades purustatud \u00fcrdid \u00f5list v\u00e4lja ja kasuta saadud \u00f5li majoneesi valmistamiseks.<\/li>\n\n\n\n
      3. Sega kokku munakollane, sinep, laimimahl, must pipar ja natuke soola. Alusta mikserdamist. Lisa v\u00e4hehaaval \u00f5li segu pidevalt mikserdades. \u00d5li ei tohi kiiresti valada, siis ei muutu majonees paksuks. Kui majonees hakkab juba paksenema, siis v\u00f5ib \u00f5li juurde valada kiiremini. Lisada \u00f5li seni kui majonees on piisavalt paks ja hoiab vormi.<\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n

        Toidu v\u00e4ljapanek<\/em>
        Koostisosad:<\/span>
        Kitsejuustupall
        Peedivaht
        Laimi-\u00fcrdimajonees
        Punased peedilehed
        Oksake t\u00fc\u00fcmiani kaunistamiseks
        Toidu\u00f5li kitsejuustupallide frittimiseks<\/p>\n\n\n\n

        Valmistamine:<\/span><\/p>\n\n\n\n

          \n
        1. Kuumuta toidu\u00f5li paksup\u00f5hjalises potis v\u00f5i frit\u00fc\u00fcris 160 kraadi C-ni, aseta ettevaatlikult k\u00fclmunud kitsejuustupall toidu\u00f5lisse ja friti 10 minutit.<\/li>\n\n\n\n
        2. T\u00f5sta kitsejuustupall ahjupannile ning hoia seda umbes 3-5 minutit praeahjus 100 kraadi C juures. Praeahjus muutub pall veelgi kr\u00f5bedamaks ning palli sisemus sulab l\u00f5puni ja soojeneb \u00fcles.<\/li>\n\n\n\n
        3. Toidu serveerimiseks vali meelep\u00e4rane taldrik, t\u00f5sta sellele kaks spl peedivahtu, t\u00f5mba lusikaga komakujuline kujund. Kujundi laiemasse otsa sea kenasti peedilehed ning aseta lehtede juurde soojendatud kitsejuustupall.<\/li>\n\n\n\n
        4. T\u00f5sta majonees pritskotti ning kolm \u00fcha suurenevat majoneesit\u00e4ppi peedivahu k\u00f5rvale ning \u00fcks t\u00e4pp palli peale. \u00c4ra majoneesiga koonerda, kleintide tagasiside kohvikus oli see, et majoneesi v\u00f5iks olla alati rohkem.<\/li>\n\n\n\n
        5. Aseta v\u00e4ike t\u00fc\u00fcmianioksake palli peal oleva majoneesit\u00e4pi tippu.
          Valmis!!<\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n
          \"\"<\/figure>\n
          \n\n\t<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

          2025a v\u00f5\u00f5rustas kohvik Crepp \u00fche restoranina 22. Tartu toidukohast toidufestivali Maitsev Tartu. Festivali idee on \u00fcheltpoolt anda hoogu juurde restoranidele talvisel perioodil, teiselt poolt arendada ja tutvustada kohalikku toidukoltuuri ning tutvustada uusi toidukontseptsioone, maitseid ning kohalikku toorainet.Soovin selles ja j\u00e4rgnevas kahes postituses jagada retsepte, mida sellel toidufestivalik 2025a 1 kuni 28 veebruarini Kohvik Crepis maitsta […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":10638,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[805,1],"tags":[552,292,588,514,112,775,412],"class_list":["post-10635","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-maitsev-tartu","category-uncategorized","tag-beet","tag-leib","tag-breadbrumbs","tag-goat-cheese","tag-majonees","tag-maitsev-tartu","tag-bread","has-post-title","has-post-date","has-post-category","has-post-tag","has-post-comment","has-post-author"],"translation":{"provider":"WPGlobus","version":"3.0.2","language":"ee","enabled_languages":["en","ee"],"languages":{"en":{"title":true,"content":true,"excerpt":false},"ee":{"title":true,"content":true,"excerpt":false}}},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/andrestover.com\/ee\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/10635","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/andrestover.com\/ee\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/andrestover.com\/ee\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/andrestover.com\/ee\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/andrestover.com\/ee\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=10635"}],"version-history":[{"count":54,"href":"https:\/\/andrestover.com\/ee\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/10635\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":12478,"href":"https:\/\/andrestover.com\/ee\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/10635\/revisions\/12478"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/andrestover.com\/ee\/wp-json\/wp\/v2\/media\/10638"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/andrestover.com\/ee\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=10635"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/andrestover.com\/ee\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=10635"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/andrestover.com\/ee\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=10635"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}