{"id":974,"date":"2019-05-01T10:58:49","date_gmt":"2019-05-01T07:58:49","guid":{"rendered":"http:\/\/andrestover.com\/?p=974"},"modified":"2019-05-01T11:08:08","modified_gmt":"2019-05-01T08:08:08","slug":"bread-ii-sourdough-wheat-flour-bread","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/andrestover.com\/ee\/bread-ii-sourdough-wheat-flour-bread\/","title":{"rendered":"Leib (II) juurestisega nisujahu leib"},"content":{"rendered":"

Paljudes Euroopa riikides on levinud nisujahust, kr\u00f5beda koorikuga juuretise baasil valmistatav leib. Postitan siia \u00fche sellise leiva lihtsa valmistamise \u00f5petuse. M\u00f5ned m\u00f5tted, mida t\u00e4hele panna. 1. Juuretis peab olema hea \u201etervise\u201c juures ja korralikult t\u00f6\u00f6tama. 2. Jahust olemeb palju. Valmistasin kahe erineva jahuga leiba ja tulemus ol v\u00f5rdlemisi erinev. Esimesed leivad valmistasin Molino Grassi Tipo 00 Speciale<\/a> jahust, mille valgu hulk on 13,8%. Tulemuseks oli Itaalia stiilis kr\u00f5beda koorikuga leib. Teise portsu valmistasin kasutades Tartu Milli Kalew t\u00fc\u00fcp 550<\/a> (valgu hulk 11,9%) jahu ning leib sai pehmema koorikuga, haprama tekstuuriga. K\u00f5rgema valgusisaldusega jahuga tehtud tainas moodustab \u00f5tkudes tugeva gluteeniv\u00f5rgustiku, sai kerkib h\u00e4sti \u00f5huliseks ja on \u201esuurte aukudega\u201c. 3. Aur. Veeaur on oluline leiva \u00f5igeks kergitamiseks. Piserda vett kas tulisesse ahju ning vala vesivannile peale leiva ahju asetamist v\u00f5i kasuta suletud n\u00f5ud (malmahjupotti) leiva valmistamiseks.<\/p>\n

Valmistamisaeg: 20-30 min taigna ettevalmistus, 3h esimene taigna kerkimine. 10 min saiap\u00e4tside vormimine, 3h kuni \u00fcle\u00f6\u00f6 (k\u00fclmkapis) kergitamine, 30-50 min k\u00fcpsetamine<\/span>
\nTase: keskmine<\/span>
\nKogus: kaks leiba<\/span><\/p>\n

Koostisosad:<\/span>
\n800 g jahu
\n450 ml vett
\n10 g meresoola
\n300 g juuretist<\/a><\/p>\n

Valmistamine:<\/span>
\n1. Sega kergelt kausis kokku jahu, vesi, sool ning eelmisel p\u00e4eval uuendatud juuretis
\n2. Vala segu siledale t\u00f6\u00f6pinnale ja hakka tainast s\u00f5tkuma. Tainas on algul v\u00e4ga kleepuv, aga lisa jahu vaid siis kui kuidagi ei saa tainast t\u00f6\u00f6deldud. Jahu lisamine suurendab leiva tihedust ja sitkust.
\n3. S\u00f5tku tainast kindlasti 15 minutit, vahel ka kauem. Kontrolli taigna valmimisastet sellega, et v\u00f5ta t\u00fckk tainast, venita see laiali ja vaata, kas venitusega tekkinud \u00f5huke taigna \u201eaken\u201c katkeb kergelt ja augud tulevad kergelt sisse. Kui jah, siis j\u00e4rka s\u00fctkumist. Valmis tainas on sile ja siidise pinnaga ning vetruv<\/p>\n

\"\"
\n4. Aseta s\u00f5tkutud tainas kaussi, kata kinni ja pane toasooja 3 tunniks kerkima
\n5. Kerkinud tainas vala t\u00f6\u00f6pinnale, s\u00f5tku \u00f5hk v\u00e4lja, moodusta taignast romakas nelinurk ja venita selle nurgad \u00fcksteise peale. Keera taignat\u00fckk \u00fcmber ning korda seda. Korda seda protseduuri vel kaks korda.
\n6. L\u00f5ika tainas pooleks ning hakka neist taignat\u00fckkidest vormima palli. Selleks t\u00f5mba taignat\u00fckki m\u00f6\u00f6da t\u00f6\u00f6pinda enda poole. Alumine kiht liigub taignat\u00fcki alla. Keera taignat\u00fckki 45 kraadi ning t\u00f5mba seda taas enda poole. Kolme nelja sellise tegevuse j\u00e4rel on moodustunud taignapall, tainas on mahus v\u00e4henenud ning see on valmis kergitamiseks.
\n7. Aseta puhast k\u00f6\u00f6gir\u00e4tik nii suurde kaussi kui suur su leib l\u00f5puks tulema peab. Liiga laias kausis vajub leib liiga lamedaks. V\u00f5id kasutada spetsiaalseid taignakorve, k\u00f5psetusvormi, karpi v\u00f5i mida iganes veel. Puista k\u00f6\u00f6gir\u00e4tik korralikult jahuga \u00fcle, aseta tainas r\u00e4tikule, kata kinni ning lase taignal kerkida 3 tundi toatemoperatuuril v\u00f5i aseta 12-16 tunnik k\u00fclmkappi. Hommikul \u00e4rgates v\u00f5ta kerkinud tainas v\u00e4lja kergelt soojenema, aja ahi kuumaks ning k\u00fcpseta p\u00fchapeva hommikuks perele v\u00f5i s\u00f5pradele v\u00e4rske leib.
\n8. Peale kergitamist kallutasin mina taigna ettevaatlikult umbes 25 cm laiusega k\u00fcpsetuspaberi ribale. Eemalda ettevaatlikult k\u00f6\u00f6gir\u00e4tik, l\u00f5ika v\u00e4ga terava \u00f5hukese noaga v\u00f5i parem \u017eiletiteraga leivale muster pagari tunnuseks ja kaunistuseks.<\/p>\n

\"\"
\n9. K\u00fcpsetamiseks on mitu erinevat v\u00f5imalust. Aja ahi 230-250 kraadi kuumuseni. Aseta ahju vann vee jaoks, aga \u00e4ra vett pane. Teine v\u00f5imalus on kasutada malmist ahjupotti. Mina tegin ahjupotiga leiba. Aja ahjupott ahjus tuliseks. T\u00f5sta leib k\u00fcpsetuspaberiga servadest t\u00f5stes ahjupotti, piserda potti vett, sulge kaanega ning k\u00fcpseta. Ilma ahjupotita libista leib \u00f5hukese puust l\u00f5ikelaua v\u00f5i leivalabida abil ahju, vala kuuma vett vesivanni, et tekiks palju auru, piserda vett ka ahju ja k\u00fcpseta
\n10. K\u00fcpseta potis 25 minutit kaanega (kergitamine) ja 25 minutit ilma kaaneta (kr\u00f5beda kooriku tekkimine). Juhul kui ei kasutata potti, siis k\u00fcpseta 30 min.
\n11. J\u00e4ta leib jahtuma v\u00e4hemalt tunniks enne kui s\u00f6\u00f6ma hakkad. S\u00f6\u00f6 v\u00e4rske taluv\u00f5i, pesto, avokaadoviilu, po\u0161\u0161eeritud munade v\u00f5i millega iganes \u2013 moosiga nt.
\nValmis!!!<\/p>\n

\"\"\"\"<\/p>\n

\n\n\t<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Paljudes Euroopa riikides on levinud nisujahust, kr\u00f5beda koorikuga juuretise baasil valmistatav leib. Postitan siia \u00fche sellise leiva lihtsa valmistamise \u00f5petuse. M\u00f5ned m\u00f5tted, mida t\u00e4hele panna. 1. Juuretis peab olema hea \u201etervise\u201c juures ja korralikult t\u00f6\u00f6tama. 2. Jahust olemeb palju. Valmistasin kahe erineva jahuga leiba ja tulemus ol v\u00f5rdlemisi erinev. Esimesed leivad valmistasin Molino Grassi Tipo […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":975,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[3,408,19],"tags":[409,413,412],"class_list":["post-974","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-kupsetised","category-leib","category-rahvustoidud","tag-sourdough-starter","tag-wheat","tag-bread","has-post-title","has-post-date","has-post-category","has-post-tag","has-post-comment","has-post-author"],"translation":{"provider":"WPGlobus","version":"3.0.2","language":"ee","enabled_languages":["en","ee"],"languages":{"en":{"title":true,"content":true,"excerpt":false},"ee":{"title":true,"content":true,"excerpt":false}}},"_links":{"self":[{"href":"http:\/\/andrestover.com\/ee\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/974","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"http:\/\/andrestover.com\/ee\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"http:\/\/andrestover.com\/ee\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/andrestover.com\/ee\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/andrestover.com\/ee\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=974"}],"version-history":[{"count":5,"href":"http:\/\/andrestover.com\/ee\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/974\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":984,"href":"http:\/\/andrestover.com\/ee\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/974\/revisions\/984"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/andrestover.com\/ee\/wp-json\/wp\/v2\/media\/975"}],"wp:attachment":[{"href":"http:\/\/andrestover.com\/ee\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=974"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"http:\/\/andrestover.com\/ee\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=974"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"http:\/\/andrestover.com\/ee\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=974"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}